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太极虾

hansebin

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太极虾


8 \. \4 d3 v) @4 G2 I" v8 v3 b7 n" {7 i9 V% S4 d0 C8 \4 M1 u6 }
菜 名：4 ], z5 x7 ]- q9 [
太极虾
7 s# B3 e' `/ ?: W7 u6 v1 w主 料：" L+ P8 M. L/ H
鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。 8 x& ^% h9 ~8 @7 x; G
配 料：$ M# c4 I! N+ z$ X) i
鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。
5 q) f  [! H" t. F3 E做 法：
. f! J" `+ I: f2 U) c7 t1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。
2 s9 E5 I  T: v8 ~( s1 ~5 l/ l2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。
/ |" o" }# z, ]' r! d* \特 点：
$ U' v$ x( W2 s- `色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。

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