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1楼
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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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烹制方法（二人份） / f8 V" S+ ~9 P
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材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)
( ~, j2 A/ O% }8 o. t; l6 v( } 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)* } ~0 R( f4 d3 i7 u5 ]: n
芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)
( F v0 u' |" ?2 k' a 调料：油(3汤匙)
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G1 L+ J% \, o- {& g1 k1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。' G4 A* p, y6 X% l1 r
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* V; Y; F8 ~$ q& }2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。0 C* z, I: U' O, x" U
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3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
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) a( K/ S5 b% n% g4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。 ( y, ]) U5 B2 ^. _! S( v2 m
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3 X. T, v* M/ z5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。 7 t9 _6 v5 ^+ v$ W8 ?6 q4 V8 Q
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6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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厨神贴士
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5 T# p8 e" D0 O) H0 T7 ^ 1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。8 q j1 K- h8 r q1 N" O+ M
2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。, n- ?: U: x2 |' C
3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。
9 T9 w M2 r9 D: P& O 4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。4 E: f3 E% t. y0 T& M7 Y
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