10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤 % [$ S) T1 w" T1 W& L  D7 i, w+ b! R2 {
材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
- a3 M' @8 y+ `% y& A  y0 e9 L# J调味料：盐1匙、味素1匙 : n" @- e6 W8 Z  L
要领：菱角买以剥壳的较方便。0 w1 B2 L0 s+ D% y  X

" z( q6 K' n1 _$ mA、将香菇泡水泡软。" r3 n. }9 ~$ U1 f+ [
B、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。
/ T4 W" K0 X8 G+ r8 j. e* `C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。
1 w" B2 V* Z( l" f2 WD、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。
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南瓜奶油汤 % v; Q; o4 s/ x8 S5 O
时间：30分钟 0 `: s7 x( P; A4 e
材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克( J. I6 G# f) b* Y) @
调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许
4 n# N3 Z9 V2 b6 V要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。  P2 d1 Z; c, ?/ S5 \+ @* R
做法：1 b7 o2 Y) ~, [# `- ]$ N
A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
/ h4 h& o6 s% l; [) }7 o4 [B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可' |' t" v  L/ }8 _2 C
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3 r$ A2 h& \, D: \面线羹 % z0 ^6 w8 m# F$ c; I* l
材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克
2 ?/ {4 F% c9 ~# ?; c9 X/ h调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 0 R6 B& o, p/ o& }
要领：
6 G, ^& |+ n; B) c6 P' g+ W, IA、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。   Y. Z% c! ]" q
B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。 ! C0 E& z8 ^( o9 F* h
做法： ; H- \3 s7 f+ P5 p
A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。 0 ~4 v4 n3 I; q- e0 U. B
B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。
/ I- x( [/ S% s! s# B- E( ^C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。
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素馄饨汤 4 S1 ?. _  A/ g$ z. x+ V* G
时间：30分钟 3 c4 \1 B) X) W
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根 $ F6 ~# \8 b5 i" U
调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许
2 i* w* @: U! X4 M7 \! ?要领：) v3 i5 v! j7 g3 _
A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。; Z& r  m+ b" H( O5 e
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 , Y. o% J1 Q; E1 G' W2 C
做法： ' U. {" t" R* i1 Q3 ]$ j. t
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。 % X7 f, W$ o& w* |7 E
B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。
7 [: r6 v$ h5 D6 ~' {4 c: x& P$ IC、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 ! U- z0 q2 J. t$ `9 l
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成2 z, c1 P" h; r4 f+ X

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, H4 Z! D' B4 E% R四神素汤
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时间：25分钟
5 w* X  K2 Z. u3 K材料：四神料4包、素肠300公克
8 R2 T2 N" q% C( N) u7 T调味料：盐、味素各少许、酒少许
2 B2 k- m% @, `  }6 P要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。
+ a. b( `+ i0 v. R1 o做法： ' a  l# A  e" I: g& O/ X7 e" X5 r
A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 , v/ M9 I5 f6 _( g) ^8 O
B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。 $ l9 b8 E  A6 d( n4 m) }
C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
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莲子素肚汤
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; s/ U9 c4 C' _7 K5 M1 P; u时间：40分钟
, r+ H/ ]& F0 O, [材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克
5 T- p+ F5 K4 E& f% T调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙 % n. ^% E7 Q' a  e0 V4 V1 J
要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味
. E- o0 x7 Y7 I3 ~4 k做法： - l# h! O* O$ L& I* o
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
% x( b: K4 D. I/ jB、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。 7 x1 M" P# l3 j) B6 ?# c# B. a# Y
C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。
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  u$ A5 t' w* _素肉羹0 f, f, i! q; M- E
时间：30分钟 % T; J+ Q) i  g( G6 |" P' h
材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许
! A* V4 P# f: `. r( X调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量 1 T+ @+ h# y& d1 [
要领：
, W! h! @4 Z) Z4 @/ G( V+ eA、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。
* F* E! @' r5 T7 QB、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。 5 h( |2 Z9 {9 @* x
做法：
5 s: B" P& c- pA、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用
" Z4 x$ I! D( k" bB、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。   Q0 V5 G' e9 m) x$ t1 {4 R
C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。 ; g9 z8 ~6 ]& A: [, M( p. R7 x, y& F

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同心汤 ( z0 y- R; V5 U1 @  t

* F" m$ i) ^, f/ b0 I7 C* `% A时间：30分钟
6 i/ f9 E# @5 G: I. C材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵
/ X$ m$ j" \2 M1 z# c调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许 ! P1 P8 R: v8 G# i3 w, f" K$ c: D
要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。
- T0 S7 S: ?' ]4 D1 @, Z做法：
' z5 ^. M, {- Q+ B* n: I/ XA、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。
& ~$ K# |4 t0 z! D, lB、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 % K9 `3 t6 n2 Y( D8 y  n% U' N
C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。" }3 P- h" n0 M$ ?3 k
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素三鲜贡丸汤
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时间：30分钟 7 L( H, ?" t- F7 g! u5 F# C
材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包
9 W+ v" @6 ]4 l2 {% U7 W% c- ], Q调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G
; j' L6 p  Q. ~# X4 h要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。
3 G6 k$ s4 i- r+ \2 A1 u做法： 6 L6 k7 D& L$ Y5 t8 o) v/ f' u, F
A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。 6 Q+ T1 ?4 W, V- C/ c5 P, C* l
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。   M8 L- h) \. R2 U3 A) a; K' ~

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- B& ^6 H. h% E) L* ?/ T玉米清汤
8 Q# p$ J" u* s时间：1小时
1 u1 U1 @0 n- _8 V/ h材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条 # h+ ?* B$ |6 C) C# p- C
要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。
3 h; p9 Z3 V; M8 W8 B做法：
. B$ O3 C$ h. Y6 oA、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。 6 T$ K  c# |! s- K+ C! y
B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
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