[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝6 ~5 b0 n  B3 i3 r  U
【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克/ h- y; q7 L6 l- f: V
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【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。6 c! V1 j) ^% R; u+ ]$ }
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【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。1 C+ q6 r) S4 C, C: H( f

( E: _; P9 P) ]- y# i, J. [（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。, k7 c: \% R1 i) Z8 O) c5 V9 [9 a

& v+ E) X/ Y% ~（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。" R  H7 q& K! g2 Q$ P

5 T4 }( X: V' k3 E) j9 i; e【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。