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小 发表于 2009-4-13 19:17 只看该作者
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好吃停不住--蜜汁酱烤排骨
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5 x( g) T3 X0 U% j L7 s5 d$ D材料:薄子排(肋排也可),蜜汁烤肉酱,蚝油,生抽,盐,蜂蜜,姜,葱,料酒,黑胡椒.
# _4 B2 o( j& {4 g制作过程参考图:# M. E, v% O( F$ G4 F9 q0 ^
1.薄子排洗净,斩成长条状.
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2.锅里烧开水,放子排进去煮两分钟去血污,捞出冲洗干净.. P) ?3 A/ Z' k( y( `: y( v
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" x2 f! j9 I! e: u2 W, P# Y( o% d- s3.子排入锅,放水没过肉,放姜片,葱段,少许料酒一起大火烧开,转小火煮20分钟.
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6 x$ C a- T# w4 U7 q9 N4.捞出子排,放碗里,放三勺蜜汁烤肉酱,一勺蚝油,一勺生抽,一点点盐,大半勺蜂蜜,最后撒上黑胡椒粉.(勺子大小参照图片中)
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5.充分拌匀后,包上保鲜膜扔进冰箱冷藏一个晚上.; b! v s" H' ^, v: X
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6.第二天取出排骨,烤箱200度预热,把锡纸裁成长方形,每张锡纸包一根腌制好的排骨,记得把碗底腌制排骨的汁浇一勺在排骨上,然后包起来; R1 c4 t# }5 w1 e' ^* D& J# ~- m- o
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7.全部包好,排在烤盘上,入已经预热好的烤箱,200度中层烤20-25分钟左右即可取出,待凉装盘上桌.
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* V7 k7 P& J3 A N3 ^5 L! k7 l4 {1 G照例给点小提示:
" x4 ^* Y9 w: ]2 u8 w$ F- g6 N1.薄子排,带点肥的,也可以用肋排,要注意的是,一定要买带点肥肉的,这样烤出来的排骨有汁水,口感好,不会柴.* ^; |: c% R5 K H
2.蜜汁烤肉酱,超市有售,我用李锦记的,这个蜜汁烤肉酱其实就是叉烧酱.$ z% D6 Y7 e4 r
3.肯定有人要问,既然是烤排骨,为啥前面还要煮过呢?那是因为排骨煮过后基本熟了,可以减少后面烤的时间,如果用生的排骨,烤的时间短了,排骨里面没熟,等烤熟了,排骨就很干没有汁水,吃起来肉不嫩而且很干.
2 f8 x8 _7 N. C+ |4.煮排骨的汤,千万别扔了,放点蔬菜进去一起煮,就成了一锅美味的蔬菜汤., y4 J: |0 Y1 P0 G4 V
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