[原料|调料]
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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[制作流程]
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
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; V) n2 a; [) E7 P* w  s% Q2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。7 s  ~  y7 ^0 m2 r1 j
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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6 H5 N6 J) o4 k' u" o( ][特点]) t" [' h1 s0 D. n

/ Q4 i& [8 e" |8 z0 u: r, F- e色香味惧全，传统客家菜。

这个做起来好麻烦的呀，而且不经常吃，还是偶尔去餐馆吃一下就好叻

这玩意跟扣肉那些一样
9 Z! O' }0 Y6 d2 v# J+ B. S+ S! K6 R做起来超级麻烦，家里人都很少做了，就是嫌麻烦8 @, N" s1 {; @* ]
蒸到入口即化那就是最高境界了

今天就吃了这个菜.入口即化. 比较美味的家常菜