虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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# a4 H* l* ~" g0 _) f R/ r) p3 \5 U 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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8 D7 q) [) O1 p$ v$ M* y) }虾饺来咯
9 L( S2 k# k; ^: b: C0 O* g! u% F大家喜欢不?
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看看我做的吧
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(*^__^*) 嘻嘻……
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& }. H9 \+ w: S# x: y, G# k% k0 ?' K做虾饺
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首先要买的当然是虾啦
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8 W, u4 }: i; M' i, j我买的大的和小的两种
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O(∩_∩)O~
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% l+ H( Y, F3 e. S1 h大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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小虾再剁一下
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( l) y6 V& X+ _: ]( _还准备了笋
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洗净,剁成碎丁,备用
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6 d; x" P% q+ \3 P% G& c& i肥猪肉
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6 u1 P; }( O7 B0 }+ F剁成泥我用的是料理机
2 N- J8 {" B' }; D1 y/ [比较方便嘛
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& p, d) t6 O6 P7 i5 a将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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搅拌均匀
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接下来是做虾饺的皮子了
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需要用的是澄粉和淀粉
$ ^7 X& m8 u, L* @+ O) ?$ C比例是3:1
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9 K5 L6 @' e& d( D; i* Y不过我用的就是这包早超市买的粉
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3 E/ w. e9 \& ~0 B) V7 y. m5 C没有再加别的了
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" y! H) `! u. `- u: ^6 C烫面
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加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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+ x8 b# m& h) |, f; n9 V盖上盖子闷5分钟
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) D; {. T' n$ a" h* F取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
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加入一点猪油或橄榄油,再揉
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) L. ^! n( S3 s, Y0 d揉好后,醒一会
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% ~9 U$ E2 P; v& I" z( r% f取一小块,搓成长条
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- `* F+ E7 F2 ~) b" q1 _% F1 |切小段
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擀成圆皮
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7 F A) ?+ N6 j$ c1 ~3 X放入馅在饺子皮中捏成饺子状
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(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
% F3 U5 @3 U0 Q9 T蒸好后
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透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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9 G/ R# M4 i! Z特写
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: ~1 I4 o. P4 }3 m4 E0 o可以开吃了
/ I- V6 o' `: c( H3 |8 {喜欢的朋友可以加些醋
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或者别的调料
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