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[其它] 美味营养又透明——虾饺

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美味营养又透明——虾饺

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。5 i* }- P' z8 P" V7 O. v

# a4 H* l* ~" g0 _) f  R/ r) p3 \5 U  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
( B4 ?* ~; B. W9 _5 h
8 D7 q) [) O1 p$ v$ M* y) }虾饺来咯
9 L( S2 k# k; ^: b: C0 O* g! u% F大家喜欢不?/ U& O: q+ t( t) C; \4 N: K
看看我做的吧# i8 v; g# n" T# e
(*^__^*) 嘻嘻…… 5 h' p4 |# S, _. H. F

& }. H9 \+ w: S# x: y, G# k% k0 ?' K做虾饺6 N* M4 h8 x( ?% q' S: u3 _
首先要买的当然是虾啦
: M/ ^- T) t6 H4 c/ l
8 W, u4 }: i; M' i, j我买的大的和小的两种& Q$ w; y7 J/ P# l( L% d" ]' C
O(∩_∩)O~
$ [2 k/ M3 L# W& w9 L( B2 \3 n, C% h
# [- Q9 y' O" x5 A. E& {

% l+ H( Y, F3 e. S1 h大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;: K( ?* B  m0 I  \) S+ H
1 @% e2 l' t; K' T5 J) x: ?
小虾再剁一下# _# S: Y, \- ]8 ~- v1 [* |% @

( l) y6 V& X+ _: ]( _还准备了笋/ v! x# i' V  C: T
! H$ t' f  M5 j5 u; C/ y6 }+ X8 Z
洗净,剁成碎丁,备用
6 U5 Q( B. h! [! C' O
6 d; x" P% q+ \3 P% G& c& i肥猪肉0 C* Z! B2 [% G9 K1 i* X

6 u1 P; }( O7 B0 }+ F剁成泥我用的是料理机
2 N- J8 {" B' }; D1 y/ [比较方便嘛
% {, T, e, J* c- H& n* Y' q" z) {  V# M- j

: N* S5 m$ v1 Y/ E# G- `2 |
& p, d) t6 O6 P7 i5 a将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
# b( d5 m  ~4 i  b3 M! G6 S% i7 v( R/ y9 H
搅拌均匀9 {5 w1 C7 C" v" |- [) h. [
4 c7 x+ g2 r* m) g' _( q
接下来是做虾饺的皮子了) j- q! h7 v9 ~4 s
) z8 G+ _- P1 d% h
需要用的是澄粉和淀粉
$ ^7 X& m8 u, L* @+ O) ?$ C比例是3:1
1 R% G2 V; p* _6 N) |& Z1 H0 Z- [' l; @/ a  {" @1 I

2 f. ?5 W# u) M' |
9 K5 L6 @' e& d( D; i* Y不过我用的就是这包早超市买的粉
. u3 X. h) V  r8 w# n
3 E/ w. e9 \& ~0 B) V7 y. m5 C没有再加别的了
8 C4 S9 {- F' p* F
" y! H) `! u. `- u: ^6 C烫面
1 C! M# t8 s3 i- e' s1 G5 Q$ \% ]' q5 T, l
加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了( `$ a& T. `5 ^1 g. D

+ x8 b# m& h) |, f; n9 V盖上盖子闷5分钟
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' V+ d: Y8 C- K8 K6 P- D- M' L

) D; {. T' n$ a" h* F取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉, G! u$ Y6 D2 X: |& V, v! m
加入一点猪油或橄榄油,再揉
: u9 w& ^) C& e7 b3 x
) L. ^! n( S3 s, Y0 d揉好后,醒一会# Z! [) f, a5 y- G4 D8 \9 J& O

% ~9 U$ E2 P; v& I" z( r% f取一小块,搓成长条/ U* [9 d, \( i' |, ~; M1 u3 g

- `* F+ E7 F2 ~) b" q1 _% F1 |切小段
3 U1 j) l2 v" F$ ]: t+ @; ?9 y  b; g* ]
擀成圆皮  ^  H* [" ^$ C- ^

7 F  A) ?+ N6 j$ c1 ~3 X放入馅在饺子皮中捏成饺子状$ A5 z) U$ b$ S- y2 N4 T8 V0 v
(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)/ D# ]! ?  D. T
/ v; h% K4 r4 G! P
锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
% F3 U5 @3 U0 Q9 T蒸好后2 ]' `" @; k/ n2 u. A$ x  J
透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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& \: c1 \: S. r  u2 X, N* e% b& W: \! N' q2 l2 W: y

& N3 ~# Y6 W6 m4 U5 h$ u
9 G/ R# M4 i! Z特写
( S% X$ c' F' _& x. @
: ~1 I4 o. P4 }3 m4 E0 o可以开吃了
/ I- V6 o' `: c( H3 |8 {喜欢的朋友可以加些醋0 r3 J; `& p$ ~4 \& n
或者别的调料
9 P$ Z5 d( Y6 B2 s9 [O(∩_∩)O~
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +15 发帖辛苦啦! 2009-4-22 21:19

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感觉这个是色香味 俱全  还有营养  是海鲜啊

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好怀念广式虾饺啊,真当得上是晶莹剔透。皮的厚度是关键。

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这虾饺工序还真是多,我怕是做不来,还是楼主厉害

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味道不错的,工序真的很复杂,还是出去买来吃好了

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