【做法】 5 m4 b" i4 J8 x6 I, M9 B - A0 ]' R- E! p; E$ X+ K主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。 & B8 d4 e" V7 q1 z* B: T+ T1 v; \ 莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。8 J" V% b, _! b; x$ F 8 J8 \2 r5 `( @ 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。! q' L: h+ N( E, a- o 【图解制作方法】   X- U% p, F& p0 e  O* G% }1 ~8 o 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 : k" C# o1 k+ D $ K( K5 C, I, A3 n3 a + Z1 s! m1 i! G开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 ' m. [# r3 F, J5 l9 m % S0 {- b0 ?9 a; l8 q( k% o+ S $ g/ U1 [2 r/ w( C 焯好的 ' V+ [. M* S2 W# }7 r5 i' _7 N% Z$ f# c$ b3 p3 ?' h6 I. E / ?1 t; {& Z* [6 }' R1 r& g! @ 将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒   R1 ?' `; y2 U- A0 G1 R: a3 N6 ]6 T9 I8 b; r6 }8 O  Z' O8 L / _$ O8 H5 ]% ^: t加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) % E$ N3 u/ Q! i& i/ j4 |5 o # Z' O4 R" \9 _2 y, _/ z ) J/ e- o. M. ~: g下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 - T. h& @8 h- E! C& |/ p 8 n- Z; x2 g: w  l3 Q % Q( w+ u) p3 Z2 {# L7 l1 d 摆盘上桌 % G' Q& |5 w4 y( o " L! X$ D- B$ L  @ 【点评】 ' e' [7 ~; ?/ Z8 r9 {& w1 F0 J7 j. _& j; ` 川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。 ( {. C- V, f: x8 t4 K ( O% c( }. @0 L5 E这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。 ; R+ Z9 P2 A- a$ ]4 I9 C- b+ J 川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。5 c7 `, ]4 K6 c, u

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。