杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜！
, Q" y& r" O6 C2 L  Z) M$ Y( h　　烹制材料(三人份)) W0 ^3 E0 s/ U+ P2 A! a, s
　　材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)
3 t/ @, w& n+ y5 g6 B　　调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 蚝油(1汤匙)
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    1 杏鲍菇洗净，斜切成片；西芹撕去老筋，洗净斜切成段。: L' U. p; ?$ B% Q# r
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    2 红椒切去底部，斜切成块；蒜头拍扁去衣。
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4 i! ^/ Y# `* N, ~5 O# ^    3 烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。
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    4 锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。* {- ~9 z$ A; A+ ^
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    5 加入4汤匙辣鲜露、1汤匙蚝油调味。9 O+ S8 z" O# F; N
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    6 倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。
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厨神贴士  D! w& U. d  x& S- V; M6 Q- M
　　1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。7 f# p1 s: |- e
　　2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0.5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透；杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。
3 R( b1 d3 u% g" i7 S　　3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。" @% ]" I4 F* M! A4 N. r+ z7 E, B
　　4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。

看样子好吃啊，口水都要流下来了，谢谢楼主的图片，真是开胃