菜谱名称 东安子鸡 # V: w! h# N5 }- ^8 z( o
所属菜系 湘菜
' I4 e& f/ R7 k' \3 G- {: C基本特点 1、 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为"东安鸡"流传至今已有1千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。 3 U# M3 W8 y, s4 j$ A
基本材料 嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克 清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克 熟猪油……100克 香油……2.5克
3 q$ O0 Z- f+ A: g0 a- F
! e  Q$ B& w6 g( [( y5 M  ~9 V6 }0 n
% h5 c' J: \6 w" k' I( a
+ R5 R$ m6 d8 D( ]2 A% o. h. b
方法: ' n, y; ~% }9 B' y  U' D4 Q
1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。
) F# c2 E/ i: n/ t" ^/ |9 o
, ?# J. Y$ I' J5 g2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。 4 ~. D% U! U! ~7 X0 }6 V
) @9 v% j3 R8 K* F7 P
3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
3 ^# s' g* b& I8 d- u  P, |) |
3 L6 u: E! B! E; N6 l/ S7 ]1 |) U" y( _4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。   \+ i% D' A+ N: t% u
" A: ]+ ?) f# ?
5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。
. @3 Z! F  _# _4 C% Y+ r
! w( S3 \- v2 q; D9 H注意：
$ w" }$ n; V+ \7 G  M
0 W7 C2 m- k$ {' Y6 N1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好。 + m1 i3 ]" i$ j( p' r; w0 `, b

  @9 P  ~! C% W7 d2、煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。 - N$ O. m: _2 o& u' s) S0 Z
, D5 Q7 P; b* o  Z- {+ o
3、鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。   i1 _7 K* T2 S
9 b  T5 O1 }: `! i* h$ g" a( z! o1 P  Z
4、勾芡要少而匀，原料抱汁即可。3 F, d/ R0 K( r% L

* m0 D) x5 G* }: |% ~, X此菜在湘菜里可是一道不错的菜喔，做好了不要流口水！

楼主的帖子真是让我打开眼界啊，希望楼主再接再励、1