竹笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”、“竹胎”。竹笋的种类繁多，但概略地来分，可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。其中春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白、质嫩、味美，味道特好。
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- a5 s) W# E0 r" l. |2 _  a丰富营养价值& Y7 A* E: Z; X' P

, L1 q0 d; o+ X- j* A　　竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。2 B0 V& s2 [' [1 p
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　　中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
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鲜汁春笋
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6 T5 v- g% ]& u* f9 r　　原料：嫩春笋尖500克，干虾仁、精盐、味精、黄酒、植物油、鲜汤、葱姜汁、湿淀粉皆适量。+ G' l" v$ U7 t- _2 b0 [1 r
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　　做法：
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. t) I9 U8 h3 i5 O1 y* N. B　　1、把春笋尖切成两片，用刀面拍松。& H) j6 d; v- F7 h8 _& f$ r6 \

) h2 v$ q1 R4 J, M　　2、炒锅上火，放油烧至四成熟，下笋片炸熟，捞出后控油。5 R0 l+ |/ c! D2 ?& K
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　　3、炒锅里留些油，放入鲜汤、虾仁、葱姜汁、精盐、黄酒、笋片，烧入味，添加味精，颠炒几下，用湿淀粉勾芡，盛到盘里即可。) |. x; a; D- B# d4 L; e  k
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蚝油炒春笋+ B+ R9 _- Z, v* T
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　　原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。) `# A3 |6 S8 c: R' O$ D

) q2 Q% N5 L# x) l, a8 r　　做法：, c/ t$ v' A9 R( C8 @( e( G' S

, i  I9 f% G( _2 A+ }! \* e# H　　1、春笋洗净斜切成条;
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' O8 G; ~1 v2 C. b* G, ]0 V　　2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。, ?6 [) m1 z8 d3 }

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炒笋菇7 U4 r# h. r1 M; W" X

# ^/ e! t0 ~" y2 i$ g　　原料：水发冬菇50克，净熟冬笋120克，酱油5克，白糖3克，味精1克，湿淀粉10克，香油6克，黄酒10克，鲜汤150克，花生油40克，细盐1克。
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# f6 |) R( K5 ?- C! g2 i　　做法：# a. ?# V# W+ ~3 d: q' J' N

5 L+ G) n7 {% a4 `　　1.冬笋切成4 厘米长、1 厘米宽的长条;水发冬菇去蒂洗净，放在碗中待用。3 w$ K. d% K* j( f9 S

/ z& r, k  |( e; I% B/ v% G$ F　　2.将锅烧热，放油30 克后，加冬笋、冬菇用铁勺煸炒后，放细盐、酱油、白糖、黄酒继续煸炒，使之入味，再加汤，待烧透后，放味精，用湿淀粉着腻，淋上香油装盆即成。
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* O: \. x  [( u& t春笋烧腊肉
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　　原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
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　　做法：- M5 Y8 H. m( Y3 L
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　　1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段;
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　　2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐;再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。- a8 m# K! M4 [2 A7 Q- L

% d, x# b' I! F　　注意：竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎患者应当慎食。

这个季节吃竹笋正好，据说吃竹笋还可以防癌。