玉米雪耳冬瓜汤(图解)滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。 : l) g% D8 p, @& N$ _
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    烹制材料(四人份) & ]  d7 A& _* m! G5 ^. Z

+ X3 o1 P# F9 y( e8 R3 L' s9 a* v    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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- p% d9 {6 A) N4 r    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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2 I1 W) o  t0 l; w" S    调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)) o' z5 R. c) |) R% S8 i% o$ ?
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1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
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2 _7 G3 N5 S1 c; W2 ?3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。( M6 E' G5 F, d8 y! E+ R$ A8 e! z
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) ^* ^. ^! A& z6 [8 \1 Q5 w$ q4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
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$ d/ ]; {5 W0 o8 c$ ~5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。' S- j4 e+ L# ]

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6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟" n& G: E6 {& z; y- H, K
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. R% B& X5 h1 N" v" c7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 5 ~6 ]3 D5 `. t4 \

' a; T# u2 ]1 M    贴士
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    1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
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    2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。 ( i, u% a7 ~% q7 d6 _

) b) _, m. }6 R" q( O* B) ]    3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。 7 H% r# ?; ~: n2 E: c

1 \4 b( k- O+ q" C    4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。 . o  U" V# g: T4 x" Q
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    5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。

看上去很不错的一道菜 冷的时候吃最好了 不知道不放糖可以吗 我不喜欢吃甜的

楼主如果能把玉米改成薏米就好了，因为薏米既可以补气又可以为人体去湿。

这款汤最适合夏天喝~~既清爽又好喝~~~

滋润，清补，健康，还等什么，大家动手来做，动口来吃