河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！3 h  y: C! d, D- E, T
今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”5 Y  j( ]' _1 z2 u
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材料： - V* U+ B- q/ R' \! @* b' p" s
面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。  M* ^& v% V4 p; h" s
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调料：
; U1 j: b) q0 n- ?' c/ C* S老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。
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! }; R6 [8 u( g0 W0 R$ V8 F  D+ a+ F做法：
, v/ p9 ?/ Z2 K1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！0 Y  ^* l! ]# R0 X7 S) _0 l3 o
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
  s/ M5 A0 E- e: e" p" M* ]3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。
$ H* m! E+ o  k/ w4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
7 n! j( E" M! H5、蒜切碎，葱斜切片。: P+ R. r' h- Q- r( Z
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。
2 Q8 ^9 {9 x: q8 m) g7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。- C4 d$ e/ n9 m) A2 w1 J  _
8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。5 V5 f' p9 l4 A1 \
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。
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9 a( ^, J. r4 i10、转中火放入葱蒜炒香。
; F2 P5 m  O9 n3 f. N11、倒入豆角炒一分钟。! D1 S( {! b7 L; a$ V4 h
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。4 f1 k+ b( ^( H* N6 z2 L7 O. U
13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。
4 y4 f* m" ]3 W/ y0 z* m: j0 T9 T14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。* Z' u4 i2 Q5 Q- j6 a
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
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- K% V0 T1 {: O" G. `' l; l2 n2 B3 ]今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！+ }9 R3 A/ I% U
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真不费什么事儿，不过反复蒸很麻烦啊。
! F  _0 p4 ?0 E  W1 R3 S前面一半的作法和两面黄很像，就是两面黄直接给炸了，您这个蒸了再蒸。

我同意楼主的说法，蒸起来不费事，而且很可口，我个人还比较喜欢把吃剩下的饭下次用油炒，更好吃

呵呵
" Z6 K2 b: ?* Z) q很有特色哦,
( a& k9 F/ C5 f% q5 }好想试一试./ R! Y. r: g  F/ v6 D' y
我也很喜欢面食

光看图片就够让人流口水了！色香味俱全啊！

呵呵呵，好熟悉的面啊，多想家乡的卤面，挺香的哦。

看图上的面条可称色、香、味齐全，口感肯定不错，但我就是怕会不会很辣。

很好吃的饭，配图介绍的也很详细。
( }9 D5 G; r& P  p- j很想尝试一下做做。多谢楼主的分享。

早听说河南的面条好吃 ，今日一见果然不错，当然要吃正宗的还要去河南 。

我也是吃过河南卤面，确实不错，味道好，也能当饱，在加上一碗鸡蛋汤，那感觉棒极了 呵呵。