[热菜] 型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]

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1楼大中小发表于 2009-5-16 09:11 只看该作者

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型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]

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烹制方法（三人份）　
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材料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)2 j- y) f! O- O! d) q

　　腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
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　　芡汁：海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)

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1 鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。4 V/ h9 ^5 ]6 j3 i3 }) A1 `

2 酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。* t- K3 B* ^9 a: a5 @: e! I ?

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3 取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。. L, d5 K" d" ]' i4 \

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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。
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5 续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。 R) Q; G `6 j- A: n2 w, t3 T- b6 q% G

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6 放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。 0 x( n0 a! E9 q: T
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7 淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。 ! j' Z. {9 {( g% q5 ]4 a3 V+ _

厨神贴士* {( J# H7 S+ h" H& X1 @9 p

　　1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的，这种嫩黄瓜个头较小，质地脆嫩，清甜回甘，口感极佳。) l0 r5 [# H1 y' R9 {- @
　　2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。0 }% |8 g2 y* }! j- H
　　3、鸡柳切制时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。5 ^& r2 P6 N5 B; K; U$ |
　　4、芡汁要提前调好，可缩短炒菜的时间，因为酱黄瓜等食材比较易熟，所以拌炒至断生后，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。" L# s! Q8 b2 T4 g

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