6 C# j' {! v/ L9 ~, i4 `材料：/ ]2 a5 A2 [$ Z9 g! r& u
去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。
: ]* }6 [1 v7 b/ k' T- m" p: q  c8 P调料：
6 e4 R: n  M& S鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。" \# o$ ?0 @  `0 ^: E) m
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做法：
& u  i+ K4 |0 V5 z1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
9 y9 r% C' ?7 g8 o) p8 E2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  
; C9 l( ]6 j; v4 T4 R* h! x5 Z3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。
! t- a7 e1 b: X$ x! S4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。
; R4 X& X1 F# N( g( g( @  h5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。
& A5 u  P7 _9 }) f5 d6 R7 c1 U$ c6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  8 L/ Z; d+ `, _! a7 n( {( I1 u
7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   
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汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。" ]# k6 W5 U- R7 I3 d  Z0 a4 a9 z% n' S
花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。
+ E" g: g' N) T- n8 Q7 p1 y特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。