口水鸡的做法简单是家常凉菜菜谱里的常见菜，口水鸡口味属于麻辣味，做法属拌菜类，但怎么做口水鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道口水鸡吧
, N- F( ]# q# Z" ?+ C8 T( v! _0 o: [
原料：
. V: h# O5 J3 n4 D7 U  K
, N3 h3 Q# @& H5 P% y* h三黄鸡  料酒  辣椒粉  葱 大蒜  姜   酱油  盐  糖  醋
3 ]1 t$ ]+ _# i0 d% Z  Y+ y( I) t+ z; U6 Y, \' ^% |
做法：
  Q4 Y7 P+ d) e: G, x  P4 B! a3 g( ?- Z) }- ~5 X6 O
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。& V# P7 M& t' c; v* U! m

6 M: h. z1 i' o
3 t+ e0 Q2 a, ]9 R/ s( Y0 Q  D- d0 m0 ]9 S& W$ M: D
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。7 h' L+ O* K$ _( C9 V5 a% x

+ R& @; q' S5 D8 K1 T" M9 u& D# U+ l6 w1 k) ]0 X
7 X6 g+ o! ^2 I4 ^
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）" w  x1 r! W: V1 q- U: `. {
. W- r5 E+ v( P' R# h
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。7 D6 E/ `/ _  P

& ^% Q, O* N6 h- g9 H- ?2 k3 f4 L+ @+ K

1 _* ]' U  c2 q( S9 Y6 I5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！ & c$ d. l6 L: Z7 r7 i

' z  x6 r7 ]4 D2 r, }. n3 N

看起来还行，可惜了做发还是不太详细，明天研究下