[凉菜] 椒麻鸡

材料：
' d) i6 p' A$ \+ o! j嫩公鸡1只（约1000克）! r# o3 K2 z& `; I  a) x5 B% B
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
: L  B, ^+ S' A- Y" v, C  x做法：
& U0 S, L( h5 n* O) X9 M1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。; c& m4 c$ Z/ p" J" C- u& V' ]
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。7 S% [0 g% F4 G! c# u
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。% W2 e6 `6 x' M8 [. i# u
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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4 x! n1 v. b5 L6 T; I5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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