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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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1 s$ }5 n* h+ R2 }! e; H& D【做法】( j' z  C2 b5 ?
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。+ J3 x: p9 P$ |' d
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。# U9 w7 R. l) T# O
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。# Z0 W# F9 k6 E$ J/ D% M0 l

8 _" x3 j0 _1 Z0 ?" O& q图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。! e, y8 ~+ C7 R5 n
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0 |% i# D6 M: O% n/ Q图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。8 H) n" [$ S9 X( @9 ?

) {% S5 N7 h# U$ d" }- O  J2 o* |9 o图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。) S3 B- T9 I' b( L2 ^  o* ?1 Z/ Z* A

8 c9 O8 x) m$ ^0 _. t# ]# ?【小贴士】1 {6 r6 N2 Q- P5 S- R: L8 P

4 |! `9 [( |( v+ R( `, X; _1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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  |/ _3 P0 r; L# z2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！6 w! z  A% C. E
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
& T$ z6 [9 g, F3 K1 Y- z这道用脾酒的菜需要用白酒么?+ Z6 w  q$ ]4 k& F
或者说脾酒也可以用来去腥?