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烹制方法（三人份）　
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: V/ s  Y: g( `+ {; M       材料：黄鳝(1尾，260克)、蒜苗(150克)、红尖椒(2只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)/ S, Y) {7 N( t. A# i2 `& E
　　酱汁：白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、米醋(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)% E$ M$ v9 R3 q4 T2 p
　　调料：油(3汤匙)
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1 洗净宰杀好的鳝鱼，斩成段状，放入锅内，加盖开大火清蒸8分钟，取出摊凉备用。3 n, R! R" R9 b6 z

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2 蒜苗洗净切段，红尖椒去蒂和籽，切成滚刀块；姜切成丝，蒜切末，香菜也切成末。
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+ }+ n1 Q2 z* I/ r: m( a& }; q3 取一空碗，加入1/2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙米醋、1/2汤匙米酒和1/2汤匙香油，调匀成酱汁。
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  z- S- L$ n  B4 将蒸熟的黄鳝去骨取肉，撕成片状。 7 z  ~) c  m" [) E% _3 c

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2 f" n4 B8 u. o% M  C! I% `5 烧热3汤匙油，放入红椒块、姜丝和蒜末爆香，倒入韭黄拌炒15秒。 . d$ v4 T* E+ q* i: I, g5 c

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6 D; K& }' Y  w! H9 H6 倒入鳝片，与锅内食材一同炒匀。( z# Q( K+ x7 P( K

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, p( O* k! X" K. b# {4 \2 t4 G% x  m; E7 淋入酱汁炒匀煮沸，洒上香菜末，便可盛盘。
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; J" G) ~8 p/ n/ N) A  K# K+ W厨神贴士& U9 d! q& ]' [$ F( {
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　　1、超市鱼档师傅不会给黄鳝取骨，只会将其宰杀斩段；可以到市场买黄鳝，让师傅去骨切片，烹调前只要飞一下水便可。: `4 x0 L# a% K$ W& \
　　2、购买黄鳝，一定要用活的黄鳝现宰现杀，已经死亡的黄鳝体内会产生毒素，不能食用。
$ B7 F0 ]: k6 O# j( Z4 v　　3、蒜苗带有辣味，具有醒脾气、消积食和杀菌的作用，因此下锅后不宜久炒，否则会破坏蒜苗的辣素，使杀菌作用降低。' f2 Q7 m2 q: c) v1 A1 _- i
　　4、黄鳝一年四季均产，但以小暑前后的黄鳝最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，黄鳝还有降血糖、增进视力的作用。
( h+ Q5 H' N; b　　5、黄鳝不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食，会引发食物中毒。
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谢谢！谢谢！！！ 还好看到了这篇文章，黄鳝不能与菠菜同食，现在才知道，以前也吃来着。下次要注意了。TKS.

因该比较好吃吧，什么时候也尝试一下，看看自己能做成哈样！