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　　在粤菜中用来卤制食材的卤水，分为红卤水、白卤水两大类，前者有一般卤水、精卤水及潮州卤水之分；后者是用香料、清水熬成，其色泽通透，不加酱油，适合用来卤制乳鸽、猪肠头、凤爪。张力说，熬煮卤水既费时费力，又要买很多香料，今天他就教大家调制简单的卤水，让你也能轻松做成一道酱香四溢的卤水菜。: k5 Q- w! d! G# a( z
　　烹制材料(三人份)
6 x; n2 f; H! f/ u6 p8 ?　　材料：鸭翅(350克)、红尖椒(半只)# z- @4 J5 X3 @
　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(3杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)
$ k- B) y4 A3 ~4 s) @7 a　　调料：料酒(1汤匙)
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/ P6 X* ^% n# y6 ~( i9 o9 I5 N9 K    1 鸭翅去除绒毛，洗净沥干水；姜切片，葱切段，红尖椒切成丁。
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    2 往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入3杯清水、1汤匙料酒混合，放入姜片和葱段。! L, O: g* @) Z9 B. v

5 N# j" y' c  Z7 w3 u6 I    3 加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟，制成卤汁待用。$ b: C+ C- G9 z7 Y8 k: N
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    4 烧开半锅清水，加入1汤匙料酒，放入鸭翅焯去血水和异味，捞起沥干水。) Z/ i) M' u& S/ g  ]0 L

, f- k2 ^- S+ P! T' B. z3 R    5 放入鸭翅，加盖大火煮沸，改中小火卤30分钟。
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/ f% L9 B6 W" D7 i! D    6 卤鸭翅期间，要不时给鸭翅翻身，使其能着色均匀。3 M; c- o" u( a; c: Q8 b

- {9 p9 v( P2 t! L    7 将卤好的鸭翅夹入盘中，摊凉5分钟。& t; S: r- Z: s2 z

+ n' w0 b( e) i7 E* ]) l. b0 L. j( S    8 将鸭翅斩成两段，排放于碟中，洒上红椒丁，便可上桌。
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- S1 E# d0 v+ c5 D, ^8 z9 o    厨神贴士
9 v$ e* p5 c& w, e　　1、卤水汁和清鸡汤混合后，味道会偏咸，需要加入清水来稀释一下，以免做出的卤水菜过咸发苦。
2 A8 X# y1 ]9 @! E( M　　2、卤汁可以用现成的卤水汁来调制，建议加入鸡汤来混合，可使卤汁鲜味更浓，做出的卤水菜风味更佳。
' v3 L9 d$ ~  t4 N  B( e8 c　　3、用鸭翅、鸡脚、鹅掌等做卤水菜，要注意控制火候，不可久煮，否则容易煮老，使其肉烂骨脱，肉味全无。
: _5 t. `( R2 t9 U　　4、鸭翅的细毛很多，要耐心地去除，然后飞一下水，以去除异味和血水，还可避免卤汁有异味。# O( f& \6 R1 ~
　　5、卤汁不能倒掉，可重复使用几次，用来卤豆腐干、禽类、肉类等皆可，可依个人口味做成各式卤水菜。

自制卤水鸭翅，楼主很厉害，做法很简单，这个好不好吃，谢谢楼主的介绍