原料
% \2 b# y5 Y+ Q, W7 e0 ^ 杏鲍菇、豆、生米、红辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油- [' J  t; e# v9 K$ A( `5 z
制作方法
3 J0 e+ d0 b7 u# G* O1 O （1） 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿。' \7 x5 \4 {4 a, o7 C. G6 |
（2） 老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用。
; _4 r. d" ?: ?6 j* c; J （3） 干辣椒用剪刀剪成小节。
( {6 }* c. b" q% V5 L （4） 花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。
/ g/ t& @! M! Q+ M8 P （5） 炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出。
0 r1 J5 j2 r& k# t, N1 E) G （6） 炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。
. q" ^% a' j* @8 M& D* u （7） 转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。- E$ k. r& f6 ^! i# c
特别提示
* Y5 ~  G# M" Z+ G （1） 调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。; V! @/ s0 u& R4 x
（2） 杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。5 r. }# w, b. L6 k% `- [
（3） 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。
2 q1 o- D+ u: L+ i3 l （4） 烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。7 K. X" U* |9 n2 M2 H- I3 y

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