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一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)
2 x7 g0 P. v7 [1 U' [" q/ Q4 G& E材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量5 W& c% E4 M3 d
二 京酱肉丝的制作步骤
5 ?9 O2 `1 P: o; q- l具体的制作方法:% i8 I. B' L' ^5 j7 r- x
1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。
, V# ?" b/ c7 W4 ?) ~2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。, c, [# F& X; I
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（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）& b( w* q( S- V0 {+ D( l
3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘
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2 i! f; v4 Z) Y( s' G% T0 _, h颜色还可以哦。6 i3 E. D4 A9 U7 O: g, y

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  H3 Q* R, h4 R7 H现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。
& W; R; L' A$ B& U小窍门，小提示: 9 J) \/ t+ {7 |# g% _7 Z& F% H$ S
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。- R/ n& l- r1 h) H& |) T# u9 `
2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。
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2 O8 F6 y# g8 d1 G  w京酱肉丝感受% z# R8 E% H( c7 H
美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。
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[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了