我不是北京人，但是在这个城市已经生活了很多年，已经很习惯了这个城市的生活方式和饮食习惯，老北京炸酱面，是我来到这个城市之后最先喜欢上的食物，尤其是在夏天，来上一大碗，就着一瓶冰镇普京，那叫一个爽。# q: z# F. C5 c& a

& I$ o+ u, B: I% W1 d. r- l. n　　不过貌似很多北京以外的朋友对老北京炸酱面不是很感冒，曾经有一次带两个同事，一个南方的，一个东北的，去一家老北京炸酱面馆吃饭，每人要了一碗，结果那两个家伙各自吃了几口便扔到一边，看得我着实心疼。- h! f3 e: p0 ~8 ?- x1 m7 Z% p7 s7 ~* `

) M  K5 Q. D8 p$ b5 I* s7 h" J　　废话不多说了，上图。9 p# W/ m" m. r% |0 m

! q' d2 S3 ]' L, O　　原料：甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好决定),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。# i5 ~6 E; N/ o6 y

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3 G3 X2 A) r& `6 K: V6 ?　　做法：1、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。
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　　2、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。$ X$ @/ G# Q& }( C2 u+ r

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　　3、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。! U; E/ W# S  m" C9 H

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* M) C$ B0 i0 G' N; m8 g0 X; G　　4、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~+ D$ \- y2 o$ j

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　　附：图中的面条是超市买的挂面，其实我个人觉得，去市场里面买手擀面做炸酱面口味更好。另外酌情再切些黄瓜丝、葱丝或者尖椒丝什么的拌上更好，当然这一切都取决于每个人的口味，正所谓仁者见仁智者见智嘛。- W$ x- C3 L6 }) U) A  h" j6 T

% ~4 f2 I) ]9 H1 X/ Y% E$ v[ 本帖最后由 原叶 于 2009-6-12 23:04 编辑 ]

不喜欢，很多从四川去的人都说吃不惯这玩艺

老北京的炸酱面很好吃啊，我很爱吃的！流口水啊

老北京的炸酱面很好吃,可惜一直没机会去北京，有机会去一定要去吃一大碗。而且听说还有其他特色。

面条这个东西方便、清香，家里、饭店、食堂都爱吃。

我的最爱，方便，便宜，好吃流口水了。。。。。

这个做法简单，而且看起来味道也不错主要这酱做的一定要做好。

我记得有一次在广州吃过很正宗的炸酱面...个人觉得口味很对.

个人比较喜欢吃面,炸酱面比较对我的口味,试试

做得很好啊，我都快流口水了，有时间一定试试看，谢谢楼主的经验，其实这东西很方便啊，怎么就没想到自己试试看呢