（1）材料介绍：剁椒，在市场买的瓶装的。 ) T6 Y- {3 y# x9 r- u( g
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8 X. N& d/ g: f（2）泡椒和姜片少许。
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（3）鱼头半只~ 大家可以视就餐人数而定分量哦~
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（4）材料大集合~ $ ^, `+ r& q. a, Y& i# O

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（5）加入适量生粉、食盐、食用油、酱油、姜丝和水，拌匀。
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（6）材料拌匀。
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（7）在拌好的鱼头面层铺上剁椒和泡椒，放入微波炉蒸五分钟。 7 V1 ~: Q+ b3 o% c

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' j9 }4 X' V" K& c/ X. {' D（8）五份钟后的成品，用微波炉蒸会蒸发很多水分，所以需要多加些水；如果用锅子蒸的话水可以稍微量少一点。
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6 K. x8 I5 ^: S* y) z（9）再来个近镜：红红黄黄的，很有食欲吧~ 那大家赶快发挥DIY的精神，实践实践哦~ 5 x1 w1 @3 R$ Z+ n% H

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在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

引用:

原帖由 $大人物$ 于 2009-6-17 09:05 发表 . K6 i' r$ s+ @( w, n  M# v
在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

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回答一下这位仁兄的问题哈，我也喜欢做菜，但是鱼是不好搞整的东西，一不小心就有腥味，办法有下面几种，大家试一下，看看行不行：第一，首先鱼要新鲜，这点最重要，剖鱼后一定要清洗干净！二，鱼杀后片好，加一定的姜片，蒜片还有少量盐码一下，大概10多分钟后，将码出来的血水倒掉！三，如果鱼杀得久一点的了，那么是鱼片的话，这个方法最好，给它洗个热水澡，开个玩笑哈，其实很简单，就是不码芡粉了，就放几片姜，码一下后烧一锅水，开了，将鱼片入进去汆一下，颜色一变白就捞起来，当然水就不要了噻！1 \6 P# T5 z% N& P8 @! C( `+ T
大伙试一下，我自己一般喜欢用后一种，煮水煮鱼啊什么的觉得比码芡的更嫩，其实有时做菜的时候稍变一下，就会发觉自己进入了另外一道门！8 s, k$ _) n0 ~# W

# L" K' p4 a. t8 f' x! X[ 本帖最后由 WB118800 于 2009-6-17 14:33 编辑 ]

我也觉得那些腥气重的东西要先放入沸水过一次,在里面加点酒和姜,1分钟后捞起,应该可以去掉一些吧

很喜欢吃这道菜，不过不喜欢做，麻烦，而到最后又没多少吃头

如果是深海鱼头那就更好吃了，但市场买的垛椒味道应该很淡!

感谢分享。
% W( m6 K+ L9 a! g3 |最近喜欢上色中色的美食版了。

腥气重的东西用清水洗，然后在里面添加酒和姜就可以了。

剁椒鱼自己也做过，确实是既简单又美味的东西啊

饭馆里的味道是好一些，可是真没什么吃头，总觉得实在花冤枉钱。