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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；
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做法：
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. S4 K8 r1 `/ D1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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- `- t" _, T8 P) c6 t/ n/ g$ g' h香叶洗净待用;0 j: U- i4 L; S0 M

$ f7 N% p' K, Y. M4 k& ]2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;: H" d% A2 o  ^3 n# d% O& Z" N' m

1 i5 V- p. E& s/ e3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
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& t; A% T$ y9 _6 R5 s7 P4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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- s% g  Y; Q: b$ u5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)- K4 u0 D5 l  s8 V( g) D/ F. k

" p1 R  F, `6 m0 c6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;' N( [" C6 t6 _$ G4 Q; L
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7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
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8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;7 b+ `# S; Z0 Y  i% o/ i

6 z* h/ _8 ]0 I. @& X0 W! v9.加入葱花,炒匀即可.8 i# Q) j, D7 v- U
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将猪手洗净                 
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4 g% C) z9 [0 X6 H- u- t2 v! J. }. I) J8 K将佐料处理好         
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猪手放入沸水中煮两分钟
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, V+ `) m: @  |/ }捞出用清水冲洗干净,沥干   
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/ J4 j8 r2 U1 M! N( E- i) h  |# u$ @9 P小火爆香八角桂皮干辣椒   6 N' N+ c  q/ \7 F: B( i

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下入处理好的猪手翻炒几下0 k% B) Q, |  h( S5 h2 T

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加入两小勺料酒炒匀          2 S; g7 V1 W! J* k6 u- P

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加入三小勺老抽           3 R6 {, p/ w5 b3 x3 [, K/ R

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* s/ g1 o  _& {; X. |) v0 B+ f炒匀上色后倒入高压锅内
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放入姜片、香叶、大蒜与水   
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% w( J" R2 r3 J1 }大火煮开后小火煮8分钟     
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; [2 A! l$ |: d  e" V- F" W" x: O1 K煮好后再倒入炒锅内
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开大火收汁，加入适量的盐    2 l6 {' j/ i0 P6 _
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加入少许胡椒粉         
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加入葱花炒匀出锅: X: P! r: B3 s6 {; }7 j2 t/ b5 f

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经验分享:) ], k( m, Q) I! g2 e

" J) O! x: d2 F; z& Y0 ^; u8 |1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；5 V$ b% \& P& u( x, A( g

& j0 l1 F* K$ Z; Z! a$ _2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
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3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;0 t+ g+ o7 v! h4 H1 a. M
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4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主
* n! P) M$ g2 n' ^& M% S5 V$ d不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。5 x& e, h7 H- G6 p+ G- Z
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
! ^% y( d# _% ?' Y3 l+ F* H明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵