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老豆腐，又称北豆腐，是以盐卤作凝固剂，与嫩豆腐相比，它不仅韧性较强，含水量较低，且豆香味浓。老豆腐的质地较硬，不易碎烂，因此适合用来煎、炒、煮、炸或烧制成各种豆腐菜肴。今天盛楠就用红烧法来烹饪老豆腐，先将其切块，用油煎至金黄色，再与西兰花一同拌炒即成。 . Y/ U6 ~, u% ~+ _    烹制材料(三人份)) S+ U* t% G6 Y0 }; {- D     材料：西兰花(300克)、老豆腐(1盒，350克)、红椒(1只)、姜(2片) " @; k$ w1 Q+ E7 C: J$ `% \    调料：油(1/2杯)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯) 6 J% U9 ?3 z( E3 c; R3 m9 p$ C: z6 Q# ]- f

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1　西兰花切小朵，洗净沥干水；老豆腐切成块，红椒切成滚刀块。9 C1 _: }; z5 S1 Q+ N , y& W  [3 [! U

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2　烧热1/2杯油，放入一半老豆腐块，以中火煎至微黄色，盛起用厨房纸吸干余油；然后将剩下的老豆腐煎完。) }4 y4 P  V$ C6 @( w) e+ Y 9 H1 C/ m0 K" a. u( |4 e- S9 ^ 8 ^  G! `8 M! Q4 j, ~ 6 g/ w  l; f4 K) ]  P; t- J: K8 O % B9 J, M3 x) U. O2 k. l- M4 F) ^3 c

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3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 , s# B5 G, u' @ , T, x( ~/ K2 Q* z+ v0 w ) K" ?' ]5 y: u  _               # b+ b2 X4 Z: i, D5 a

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4　烧热2汤匙油，炒香姜片，放入红椒块炒匀，倒入西兰花炒几下。 $ K& l; p6 D5 m8 i* w ! `3 z  m6 t1 q  w" R, l7 m% F ; F6 L6 t7 ]8 W/ Q% G              ) M/ a. I8 z4 T7 o# K- B, k: y- K

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6　加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙鸡粉调味，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 : U* ~& D  q& s3 T6 `  o 9 i8 d: ?* N# Z, p! n* h! u- S% w               7 Z1 S$ k4 @3 Z1 Y! d0 a& s3 r- A

                                                                                        贴士9 z2 u4 |: v2 J
    1、豆腐有南北之分，南豆腐即嫩豆腐，是用石膏作凝固剂，其质地软嫩易碎，含水量高；北豆腐即老豆腐，是用盐卤作凝固剂，其硬度、 弹性和韧性较强，含水量较低。
- I$ m8 v/ ]& [: f$ n0 G    2、建议用老豆腐来入菜，嫩豆腐的水分较多，容易碎烂，不适合用来红烧，而且煎制时还会溅起油花，烫伤人。
$ G; q. g& j" [- B+ \/ [    3、给西兰花飞水前，要在沸水中加盐，以保持其翠绿的色泽；西兰花拌炒时会渗出水分，因此起锅前要勾一下芡。( m8 o8 G+ k! \$ E. j0 z; X
    4、老豆腐不宜与菠菜、香葱同烹，会使菜肴产生草酸钙，容易在人体内形成结石。

夏天这个菜应该能下火，谢谢楼主咯，有空可以做这个菜吃。

哎呀 看着不错啊 我平常有时间也做做菜的 学学做这个

这个菜我做过，夏天吃不错的，今天我就再做一次

简单易学，清淡可口，正好适合这个季节，不错不错。

这个菜MM应该比较喜欢吃，很清淡，又有营养，健康美食

看样子应该是清爽可口，适合现在这种季节吃

楼主介绍的非常详细，先谢一个。:相当有研究了。呵呵

但是看图却很有食欲,,感谢分享!+是不是美女作的菜呀!!

这只菜品不错，又漂亮又清口，有时间一定试一试，谢谢！