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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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烹制方法（三人份） / p9 W$ p" q- Y4 D
# J* w" G! N5 n2 J9 c* {0 u0 O" C 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)5 [2 T/ b& }( M
芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)$ T7 I1 X+ P" [
调料：盐(1/3汤匙)0 v3 c5 c' T T, u
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。! j: V) J" l) ]: B5 L
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2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。
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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 + K5 M. t3 _: n
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5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 ' D: P6 P( u5 [. ^( _9 W/ a
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4 _' }/ H0 e- o+ R7 o! l4 g, X* `6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。
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" g7 x% t3 x+ G厨神贴士4 \2 H1 Y5 D) F, k) t' e3 F; T
% e" _. t! K) Q1 W6 [( E0 } 1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
! {8 i6 b3 P, L# |7 J' ` 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。* i: n$ ~: q. G' q L. ~
3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。$ r3 w6 n- G* l' X4 K% d% E, j
4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。, P& Q3 Y# E! C. f9 d& o; {! F+ ]
5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。
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