[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋! F4 {  z3 d; }# q7 f# t
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材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。  t( j3 n( E3 c

, {: E8 R/ J: X9 t4 E用具：盆、冰箱。
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! [3 f$ _, E. C, ^3 W( \* E/ g3 Y做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。" H" B5 X( C+ w1 v  P! ~2 Q' W5 u
　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
# B7 U2 d/ ], j$ i9 m　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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牛奶冰淇淋一 4 z8 E! |0 ?) r9 |7 t

; e) P8 u! U) @2 G+ B+ V2 g材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 7 l% g: O9 U4 R: ]

) M) y4 u% K2 d' \! x8 b用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 * ?1 c% \. N% i
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做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 % B6 [6 a# C0 F6 n9 i5 u
　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。
& M1 {4 H1 I% `3 j/ r% i　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 . p; l! \% [: x: {+ d
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工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。 + P6 ~$ A7 g/ w6 p) n# v/ D0 F

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8 @0 G- C5 Z. p2 G: O0 g牛奶冰淇淋二 ! s8 u+ J6 e6 P: J: ?
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材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量
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做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。# z* O' J! {- v4 T1 j
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三色冰淇淋一
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% Y2 x6 G* c( k5 K材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 - a* P* ], R& P. H# [

5 b- y# A. ]- l+ d做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 2 @4 _6 u9 U! F- N# _! {. h
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 5 `" o% m# [8 d
　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。   w: H$ h6 l4 W
　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
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三色冰淇淋二
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, Q- l$ E0 C# n1 n材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用
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" x) Z, \4 K/ n- B: R8 e% B& p果仁冰淇淋 : k& T) ?  r- |$ ]" t
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材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
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! `/ @7 S& [$ m; Y  S' c7 S3 ^做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 5 Q# B. h1 f% D; E! U5 d
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　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 3 d7 O6 v& L5 W; _! I# o: ]% w
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　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。  y4 o+ R* T8 J
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香蕉冰淇淋 ( v: V& E  Z5 J1 a

3 V5 Y8 w: U9 Q1 W材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
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& K* W4 Y0 G5 @做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 9 z/ v8 b. W  Y7 ?- L$ w. w& R

4 |3 O7 l  r/ Z* ~0 f: d- n* [- r　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 , d8 l& U7 B2 e8 z9 k4 e
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　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 # u* D( o4 {: r" D. @

& o! }5 ^# o3 i# b0 \. O3 k8 }　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。
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火烧冰淇淋
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此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。! {2 h, [* A" K' p- U9 e5 L0 A

# l! r3 t& t) b材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量
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1 I5 i& T% F. H. _  Z/ J; {做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
5 Q1 ~' L8 X) L+ \  p1 ~1 Z　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
& a3 O' J2 {6 Z, i9 f+ b　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。8 H/ f. L* s0 n+ x* o

% Z5 h' b; |% J2 `9 O4 O操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
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' K, [+ s4 E, H- V* B* E巧克力冰激凌
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! ~' x2 [8 b  A$ r. ]! e材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶
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做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 " w: [, z$ E; w4 ?+ n3 E* t+ d
　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
& M. X) G* b- l) e$ K　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。 ) L* o8 Z/ Z: _/ H
　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
( Z. T2 u; o% `% A! A' ]# h  H" a　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
$ ^! N: H8 {4 b2 O- o　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
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1 W8 O, k1 i0 Y0 ^米饭冰淇淋 / p! j$ U8 T# E' {- {' S
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材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙
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! c9 L8 V3 T7 k! t$ Y作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来( Q: a7 X5 V0 W( R

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蜜瓜优格冰淇淋
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材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。   v0 E$ R/ O/ Z+ [& J$ J

3 i: y4 ^# i. H! K9 e  {作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 2 @4 C5 z. D4 [. L7 j8 S0 M
及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 % |5 R' c* c; ]) n" [
　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 / V7 G, J( `" P2 _
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 ) X- W) I& ?5 D- B1 F6 y7 u/ G: F* \
　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。- d! a% O) M4 w" W
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香草口味冰淇淋 5 i5 E  d3 T2 H0 u( q1 D
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许
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做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可# X! v' F; x) z' W" I  g

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自制冰淇淋. c; r1 y; h  X) p7 |
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 + z) t' }2 f2 r( r

! {8 {' f6 ~8 o$ q' n$ h3 Q4 w; E& Z1 R做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
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低卡冰淇淋
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7 L  ], n5 j5 e0 s材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
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9 Z( x6 h" n' f$ a0 U* h$ S5 i做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
+ `+ v$ s8 a: }& p　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！ ; _: `2 e$ W" U7 `% X1 }
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 : }2 ?6 N- P9 T- h( g" f* c0 {1 w

" O! K5 _( T( W' W- G备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类0 V# L! C% |) L* D$ ^

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- {: j: U, v- B3 w派皮冰淇淋
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! _. U1 w( Q. \& [; x6 G5 m* X. i材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 1 V. V' [3 q5 ?7 h# e8 k8 s
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！9 a4 Z( b$ p" A. {0 l

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1 y+ W& p  n2 g0 `! `( x& ~& |油炸冰淇淋 # |5 c, y6 a0 C! D* I

7 V* X, }" \9 i" `% n材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。
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( t/ W: U* J5 Q/ W; K& M& v面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
- c' ~8 x! X5 {8 d. p' B7 S' cPS∶面糊需呈黏稠状。+ j2 b; ?6 n, l4 V" C( p& L& t: n

  g+ w, N7 s6 n/ o; W% r作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用