[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条' m; Y0 G: C; J7 k  l& ~8 E5 t! y

, |- y# K3 q6 G; [' i原料：
) g3 q! e2 A; Q% d; O9 E; _: D: \净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。1 E" e' I- n5 H9 I
4 v, W1 x8 y# O) w
做法：/ F0 I% ?7 ~+ N8 p. m2 q  k
1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]& l; m& ^3 e  T- M" Q

/ P: A. U1 i5 a( A6 }2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。* X& X9 H4 d0 l' I0 D$ w& F" S
: o& H2 c. W; S  W
3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。- C  @+ H2 r' @4 Z3 |& j, A

  T8 h. Z2 D- f4 v7 P2 c$ k: a特色：
* F2 M# D* ~! t& J$ Y% _% ^鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。