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小 发表于 2009-6-23 08:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2彩嫩牛[10P]
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5 a4 [" _% E6 Q+ V! J( b% b原料：
$ D. {- U# N% A- f3 n# g青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。
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做法：' R7 F3 X* i% I3 z6 V* J
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友情提示：# ] C h: P1 c
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关于牛肉的选料：
5 ?( e! N5 I! i& s# B5 m9 E- e& }购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。
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嫩肉的方法：
! j) \# M3 l4 N0 }2 r% h$ X使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。3 [3 C6 t- o% w' o, }# V! y. l
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调味品的用量：3 y/ G) G) ~! v4 @' R
腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。3 F3 h. [. ^0 {) `0 Y
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烹调炒制时间：
o/ E8 ?9 {9 L0 d6 X9 _- b' V1 f开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。7 {0 C m$ m# L0 S5 V$ P, K, J
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