[热菜] 羊肉白菜粉条煲[17P]

主料:带骨羊肉700克,粉条150克,白菜适量;6 h, y. Y; w' W# o2 @+ C* z

  J& e! m. ^4 r0 Y配料:胡萝卜半个（或白萝卜）,红枣5颗,八角2颗，草果2个，生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许；
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/ l* c: L$ K8 i9 x+ c' `, _做法：+ D7 c7 p1 c1 c. T( p
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1.羊肉用清水冲洗干净，再放入沸水中氽烫至羊肉变色，捞出后用清水洗去血沫；$ r; W* V% s' F& s& C0 R
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- W" C7 B" w. S( A, k2.胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用；
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3.起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀；4 H2 U/ G3 z7 _2 \

# G3 q* |9 L* F8 ~8 K' d4.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右；  c5 I$ `) c3 \8 h+ ?, h, S

  P, m4 M9 `4 n, ]5.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣可不加）；
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% J& P9 ]2 p, K. |+ v, N/ L6.放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。
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' o' _6 w" P1 f经验分享:& ?: Q) ?/ P0 w: V- P5 m

: G3 f9 M* r; m! ]3 K1.羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫,要将这些浮沫舀出;
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+ ^; b3 ^  Q1 y; O) O( b, g0 T2.煲汤时水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加热水;我这次实在是太贪心了,羊肉太多而砂锅太小,以至于中途加了好几次水呐!
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3.在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之后要将其捞出不要;
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4.将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候,最好事先在砂锅中放入少许的冷水,以防砂锅破裂;用砂锅煲东西时一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮,火大太了是很容易发生危险的呐!2 s( Q; R- H: ~1 W7 s& T" |) o6 u

7 Z9 E' x0 Q/ e6 l4 T% p( J2 m5.将白菜放进去之后,可用筷子将其压到汤里面即可关火,利用砂锅的余温即可将白菜烫熟，吃的时候可将砂锅端上桌，这样比较容易保温。
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