[热菜] 爆炒鹌鹑[11P]

用料:鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克),辣椒2个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；$ g) |  M! A4 w7 f

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6 R. S- y. m1 L+ _3 g( V5 K做法：3 p; `  I- O/ ^0 I/ v, c. e, f
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1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；
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2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；+ E6 j8 F7 V! C& j

* U* E; ^/ g# _9 F3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；+ J1 n4 n! Y9 ^
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4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；0 F; e+ W9 }5 q4 u8 z  L

: W' t; d% e( v1 n5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。$ s8 K/ q; f: R1 A, z

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经验分享:
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5 a. C, k: ?' P9 q, x. }3 c5 d3 @1.油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅;
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7 U3 H" \+ x4 _) W+ }2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；- A- M$ X9 Z) h: |+ }1 s: u
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3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦.(但是也不要烧焦了哈!), i8 f5 m9 n7 J% n2 b
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7 k% P, M$ j6 o' W  `" A; g( h鹌鹑的营养价值（此段文字来源于网络）：
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鹌鹑肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉的主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭的蛋白质含量都高;而其脂肪、胆固醇的含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素也比鸡肉中的含量高2至3倍。& R( e$ M: ^0 {* s/ c1 `
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鹌鹑不仅食用营养价值高，它的药用价值也很高。中医认为：鹌鹑性甘、平、无毒，具有补益五脏、益气养血的作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出：鹌鹑的肉、蛋具有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热的功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积都有理想的疗效。7 ]5 n" ?' s9 k* H6 a% ^
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鹌鹑肉和蛋中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。