主料:猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；- K% i; v, v2 |) C1 h1 H. ~

& d* x5 o5 ?  U! B$ b) l6 {6 |配料：生姜、大蒜、葱各适量；- C% Z+ R% B- {/ I3 ]

# O8 ^* P8 o3 C2 u调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
& D+ q, W' M8 q% a
. j5 k  L4 C; G7 K* I
2 [; R% l$ l5 u  z/ M. P+ K3 H! A
做法：
5 w5 B& x) [9 e# Z8 S
4 `% v; |/ y! E! m- P2 p4 B/ |1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；, @2 A: T: ^  b* V' J

7 a  J) F. W8 s$ {0 @9 Z# S2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
) n0 r8 W8 m5 O. N8 A6 ?2 a. R. ]) }  }& N; e
3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;
( R' h: ?3 ]/ H0 l" U" O) E/ h4 |. n2 n3 o/ i% j; w6 b
4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;) F$ s6 n+ ~7 |. E
2 V4 H8 A# K; t  `
5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;) o# p/ l5 Z* Q' r

% A9 f- y; n: U0 [: i, X  F8 F3 \6.放入炸好的排骨,炒匀后下入葱花,再炒匀即可.
) S2 }, `' k! z7 T( K; d( v% I  _; ]

& L+ }, o& s9 q. U/ c% a7 X2 D# B1 }- K. s
将各种材料准备好           ( B  e, a+ D1 J+ {

5 l/ h; a; G$ d5 b% ^) ^
& [' ]5 I6 Q2 j' Z5 i+ ]! Y- P1 g8 R2 V7 G1 }
排骨放入油中炸熟          & W- i7 x! Y4 P; e8 w7 q. f2 u
6 G8 X9 f7 L( [, Q" D6 U

( h; z0 f3 j8 ^" K) u捞出沥干油
! q2 g. {0 ^% ]3 e* Z3 e* I7 f2 z2 u" c) ^# K( c7 z
; u. _8 o( d: m. k7 O

$ Y6 k$ S; Q1 s  d6 J另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒 - D2 {& S( N& v3 V8 J1 o: h" a

% _/ O/ R8 {# w0 E0 R2 j2 t+ G+ s* [5 p8 p" {' K' \

. s$ M+ x. v! e: v$ g将辣椒炒匀后下入排骨      ! Q4 n) i& k: S1 d: w: d) `% l$ B
8 O# A) D# g/ {* z3 C" a% `
2 u  K( X# a, M9 S8 @
* b) B# W! L4 K
炒匀后下入葱花炒匀
) Z' \7 n- J) Q4 o7 }8 Z3 E, @  o* \6 t6 ?  r, C
* W; t1 e* ]0 a* r+ s

. m/ X  H/ ?; p3 E& g* c( M经验分享:! c* P% x9 S* j) }0 E+ N

$ p9 U! q, `0 X, D1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;- K: \9 V, T# a/ [
# Z8 B1 T3 P% I# W4 \  @8 {
2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;. `9 {& l/ c9 y5 t. {) Y% `, m+ h1 m
" M! p0 l0 M  l+ [
3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出.

LZ做这道菜的时候 排骨不用过水吗？不过水的话 感觉有个怪怪的味道

最好是焯一下水，除非是买来的鲜肉，一般我们都是超市买的冻肉

我晕，这个菜为什么没醋或则醋粉什么的。要不怎么会是酸的呢？

学习了，本人不会做饭菜。谢谢楼主赐教，我试试

楼主这个应该叫香辣排骨，要是酸辣排骨的话，应该放醋才是。不过楼主的这道菜色泽亮丽，让人很有食欲，非常不错

还是喜欢糖醋排骨！ 什么时候也去尝尝这个酸啦排骨