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1楼
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小 发表于 2009-6-27 08:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----红咖哩炖什蔬[9P]
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烹制方法（三人份）
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材料：茄子(1根)、红萝卜(1/3根)、洋葱(1/3只)、红椒(1只)、青豆(100克)、猪绞肉(150克)、月桂叶(1片)、蒜(3瓣)
4 C! ~( H& u) z 调料：油(3汤匙)、泰国红咖哩香料酱(1包，40克)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、椰浆(1/4杯)、清鸡汤(1杯); E& {' S2 E- O1 V- l& H
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1 \( `$ a" T m2 N# J1 将茄子、红萝卜和洋葱洗净，分别切成丁。
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2 红椒去蒂和籽，切成丁；蒜剁成末，青豆洗净沥干水。
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6 s) C: d8 l A% c6 D3 烧热3汤匙油，先炒香洋葱和蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉色变白。
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8 w; A1 [7 w- q ^) ]' |' h) L4 放入红萝卜、红椒、茄子和月桂叶，开大火快炒1分钟。
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3 Q1 x5 C# c! q8 `; I5 加入泰国红咖哩香料酱，倒入青豆翻炒均匀，炒至咖哩香味四溢。
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6 注入1杯清鸡汤炒匀煮沸，加入1/3汤匙黑胡椒粉、1/2汤匙白糖和1/4汤匙盐调味。$ Q- L5 o* f% |! s$ ~1 y7 r) Q
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7 加盖大火煮沸，改小火续煮5分钟。- i) \( R! R7 l. I: f% A8 a$ V: h
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8 淋入1/4杯椰浆拌炒均匀，即可出锅。$ O2 z3 x" k" G: f
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( Y& `$ \) N! ]# B/ ~+ t厨神贴士
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1、煮咖哩时放入月桂叶，可起到提香的作用，切记份量不宜多，否则月桂叶会抢味。# [) Z5 o# d) p" _) ~+ K
2、茄子、红萝卜等什蔬不宜久煮，不然会导致维生素大量流失，又让什蔬的甜味消失。- t9 l) N9 E$ W
3、泰国红咖哩香料酱应先下锅拌炒，将其香味炒出来，可使咖哩更香浓可口。9 k6 d J9 v' m; ~6 @
4、椰浆与咖哩是最佳搭档，椰浆既有提香增鲜的作用，又能降低红咖哩的辣度，让咖哩菜更为适口。) m5 w( a6 B. v9 F4 ~' b
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