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原料：
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；  e0 I, @4 C( g" {
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；" i% k" _+ [( e# ?% d8 W) ?, m
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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  i, x2 j: h; e! }( Z4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；2 N; M+ E! g4 F, p3 s" x  d
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；6 V; R* q0 V( y  ~3 v6 n- Z

5 J  R; I8 x: C- V7 m6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。7 w" x# q0 V1 L, E) _' h8 Y4 `

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小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；, z$ ~! y4 F+ U! C. y% [
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；; N% k6 L, C7 [+ ]) X
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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" i; X/ a4 |; m2 q! j: Y) ]0 P9 v4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；8 {' R& m! }7 y  `6 B

( |7 C: c! W# Q! R8 z5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；8 _$ s# Q: _: I4 m5 Q, Z& B+ `

! ]0 h' G! }/ m% C( r- A4 m6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；4 ]0 K" Z/ ~2 j4 O
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；. v: X6 F( g6 S  a# Q+ z5 G- L0 ?
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓
1 [2 V) Q5 m7 m: t. q% l不知道这样的大块肉会不会很灵/ e2 r4 K6 w( w$ b
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅. l- G3 o- |6 ]  T* J2 b
很少做这些需要炖的菜了; C) S' M) \+ R7 G
好想吃啊