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烹制方法（三人份）　
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       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)6 P6 ?' b4 o6 i# o: ]: P/ B7 J: a4 \
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙); |& X; T% f6 c  z: `, w% B
　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)3 g1 p- A# ?; B6 h% b$ M
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。5 Z; ~' ^( k0 X! f, b, y- ]
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$ B( l% s% @0 |5 {2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。
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$ C0 O8 d" o7 H4 y2 J$ Y3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。
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4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。 2 _' i# A( q. Z9 H& s

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3 p) f( E) |+ ?: l, V5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。 ( F. j9 [1 R+ h& A9 i
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" I  _) Z  \- V+ G7 r* u4 x6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。' y' F+ N0 b6 D- E4 N
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7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。8 i) E# `. n9 ]
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) R) L; W, H0 E7 p: m* v8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。3 U. f" {; h( Z& `1 B* z8 J
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  M5 _' Q# Y& p+ S" E5 q  s6 ?厨神贴士4 n+ c# U- [$ ^' I- M" t6 H

9 u5 K# L6 {9 G5 C0 y　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。- }3 C4 Y8 T9 i* L3 v
　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。1 e0 w. ?, ]) M: h6 x' h; {$ q
　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。
/ `$ H5 U7 b7 F! t, p, t8 U　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。  B! F/ `1 q7 a% c

好牛，还是个工艺菜。
' ^0 l. U3 `( C/ \( e) R7 a下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。9 o" s0 W9 m6 Q8 }
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多谢楼主分享。