烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
   
　　全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。  
    在南疆和田、且末等城镇巴扎上，设有现烤现卖的烤全羊摊档，专门剁块零卖。
   
    现在其实在全疆各地都有剁块零卖的，就我自己来说，并没有吃过多少次烤全羊，毕竟制作不简单，是个全羊，价格也比较贵。一般都是出现在宴请客人上，比如摆个7，8桌子，烤上两只足够，各桌分一下，不过要由最尊贵的客人来割第一刀～

我要流口水了～呵呵，希望大家都到祖国西部来做客～遍尝祖国美食！

看起来不错  但吃起来就不怎么样  吃不惯

看着这个烤全羊，想起香港本港台那个介绍全国各地美食的节目，不是囊中羞涩，真的想走遍中国，吃遍神州啊。

可能马上要到新疆当兵了，现在对这个菜满怀希望了

看着这个烤全羊，想起香港本港台那个介绍全国各地美食的节目，不是囊中羞涩，真的想走遍中国，吃遍神州啊。

看着都要流口水哦，什么时候能尝一尝呀，真的很想吃！

哈哈,在长沙吃过一次考全羊,比这大多了肥美多了啊

真的留口水了，都不知道有没有机会品尝一下这东西

有次和同学去趟呼伦贝尔，那里真的有在草原上的烤全羊，变烤变吃