[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

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阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。! N1 o, n- _5 o. q6 g$ Q; F
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做法：" K5 q- l: a( |  X# `
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1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；
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4 J7 w" q3 k1 J2 m6 k% w2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；
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3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；  `7 O$ u( H5 A! |* u
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4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。, V5 W0 D5 [. y) G. R0 j5 T+ @* h
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贴心提示：0 Z# ~1 c. x* s9 \, F' [

$ Z  w5 m  Q' H" D$ a8 z5 t; p1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；- r9 ~, t; p* B* J# M1 y
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2、培根可以用五花肉代替；
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) \) u% D! B" r3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
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/ S5 ~& y5 X: ]8 z5 c  I3 H4 A5 |4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
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5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；! [: g; h6 y4 z8 C' j4 _
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6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。
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7 N% ^9 L  P4 G" u; k+ Z豆豉蒸小排5 I1 k" P, G1 D: _1 w2 G
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原料：
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# ~$ \4 m: z8 [* l4 x0 a1 a( L猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
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做法：5 |" w$ D+ o, S6 Y
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1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；* Y  D* C5 X9 _% {, B* O
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2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；; G/ j0 d. v6 t8 D

5 S, j1 z+ H  ~, S, w3、加入适量地瓜粉拌匀；
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4、装入容器，覆盖盘子；1 j) c/ z; }) v  t7 F$ g$ }0 A

4 }" ?0 M; O2 [/ _( Q( i& D4 r5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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. Q0 E$ }0 J8 Y% \3 S3 H贴心提示：
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1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；5 Z/ A$ u2 V; W0 V

3 f% i& q! @5 @& t. Q2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；/ |$ y+ C0 O' C

8 S. X+ b' Y3 [; }. N3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；9 w) F7 l! P; [4 Y* O: Z

4 l# L# a  G) ^4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；$ o# \+ C, C9 B: E9 v8 k/ T, h
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5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；1 R# Z: y( F, J' \& k
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6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
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