老干妈煎肉- d1 M, z/ M7 L
从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：
3 n4 Z) C8 S  A! ~/ ?8 K何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。
6 i! a3 k4 l5 |重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。9 B) B  C2 {. l$ F' }% P2 }
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老干妈煎肉用料：
  `# @3 {; c4 n4 G猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。
$ ~0 w& ]( u- c老干妈煎肉做法：0 ]: m. W; ?2 @  ^' ~
1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；
+ r, ?: O1 `  E& R" g* X; X2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；5 Y3 C2 S9 S% U" R. Q7 L/ ?
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；
+ C! Y/ k' n0 p& \1 w+ F* a5 N4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；
1 i/ p2 e9 v0 I2 i5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。
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/ [; d1 P, Q) B! {' N9 f+ j, t“江湖菜”的独门秘籍：
: e+ y. b; _: Y0 ^6 c“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。$ Z5 ~1 w+ c4 |% p3 I9 d
“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
) x& {; t+ H" w“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。  f& d1 ]+ `' C6 Z/ o% {

好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味) g, S9 H3 G4 N" M
我也要学学& T; @. [) K1 G  |! c7 X# T
以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试