厉害的来了！！
3 v. Z7 u5 k+ W  I& y; r【秘制麻辣牛肉干】
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+ f4 r$ g8 n$ o7 L材料：
3 \0 r9 |4 u% f4 g牛肉1公斤  辣椒粉60克  花椒粉20克   白糖30克   老抽2汤匙   盐2茶匙   味精少许   熟白芝麻1汤匙   香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）8 v, H, h9 b6 _- }2 L

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; b- N* I' C4 A作法：
1 u1 O1 ]" y2 o) m4 A& p; O9 ]1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水
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4 N; x: o3 d9 T6 D8 ^' J+ w2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
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% f3 e% D2 H* l( D3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条4 ~1 C3 [6 {1 U
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4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀
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9 c& \% ~) y1 G' E0 c5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可8 U* j$ m( J2 N1 O( s) z/ u1 D' d3 c

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, @' [8 _: z) _6 x5 a1 T5 y) c贴心建议：/ G$ E  D# \5 V0 A( H2 R6 n
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉5 `) j3 l6 @! w& k4 r! u1 M
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2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
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3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
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4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*
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哎呀，受不了诱惑啦，这么好吃的，而且好看，就是喜欢这样的菜，

口水出来了。很好吃的样子。受不了了。
# R& e) X  u' q: B& ~不知道牛肉小火煮一小时那个步骤，用高压锅来代替，把牛肉直接煮熟可不可以？

真够可以的,看到颜色就知道应该不错
7 ~9 H4 ?* \1 q9 b3 b+ P. ^如果能亲自尝一下就更爽了,感谢楼主分享!

谢谢楼主推荐这么美味的一道菜，比花钱去买来的好吃的多，下厨去了

切牛肉条的时候最好不要横着纹理切，要顺着纹理切那样吃的时候才会更有嚼头。当然炒菜的时候还是要横着切的。

看到图片就能感觉出牛肉干做的很劲道，上面撒的芝麻，更能散发出诱人的香味，无论从这盘牛肉的制作工艺上还是色泽上面来看，都是一盘好菜，多谢楼主将秘方告诉我们。

看起来 好好好好吃哦 但是好像不适合家常做 我感觉有点麻烦 但是还是要谢谢楼主 支持

很不错 适合下酒吧 虽然偶不喝酒的说 不过吃这个上网也不错

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！