主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;8 B( ^: n- q/ R

) Y; K4 ^  }# M3 g/ ]配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
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调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；; T& s7 o. W# m1 y2 I+ E

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做法：
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一.馅料:: h+ w0 [* N5 d9 y/ v1 F' \) I

0 r' n; }) n+ ^6 R1 z  J# ?1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；8 b$ b- R1 ]( ?) f, H8 F4 a
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
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6 j0 t; Z: h+ L9 V7 e3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;2 e1 e+ \% B5 F, D( ]
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$ M( O7 a+ [5 O5 B+ U# C& f肉末中加入淀粉拌匀      / @) f% v! @+ B; f4 ^/ Z$ ^5 H" H

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分次加入水朝一个方向拌匀        
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放置10分钟
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% T; j; c6 Z8 ^$ H' U  h加入调料拌匀后腌制20分钟     
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- I+ O; G% w- q2 E1 ~& \( u加入韭菜及姜末           7 q) |0 G& K, ]7 g# x" `

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; u8 j% T' ^3 i) e9 G" w- Q& D$ A朝一个方向拌匀$ S# B4 t* Q% D4 D% A$ e
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2 L) }5 G. O' }/ D4 k二.面皮及配料:
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) [" T( a  T& U; x1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；; {* J5 D" v9 T3 X( O* ?; V

. j, G( @) O% y3 t( w, o2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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3 V# p  \; P' Y# f. E& K3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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8 ^3 W$ H, K  Z* l% I# A5 j' k1 _1 j( P将装饰用的配料准备好       . p  Q: o% D4 A
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% M. h1 V0 i' X- O; d面粉中打入一个鸡蛋搅匀   ( k' X# o. [2 n( w% S" s2 P

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2 A/ \3 A# D3 v) q) a" I2 F( }4 \8 }$ u加入适量开水搅拌成雪花状  
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4 [4 c1 k' q0 z( N6 N! V2 l7 W再加入冷水揉成面团饧20分钟  3 t( f# K) U# N/ ]* |

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# K7 n3 j7 Y1 l) {- K& W7 l饧好的面团揉成长条      - }; K7 o, `# M

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分成小剂子后再用手按扁
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三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;1 a: B- {# s+ `" L0 |9 E

; x7 z- F) h* H0 b* ^- B7 D7 x2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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# e7 |9 Z3 }* `! A) M5 w3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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$ n: t0 A5 o2 J" I$ E. e5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.. D6 G& ~* f5 A& I# v& I3 s. T

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) f: M" a7 j+ j# ?& G擀成面皮,放入馅料     & V+ n0 d9 N+ V3 H

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  ]( ]3 Q, e% L将面皮对折,中间捏合在一起  
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两边的面皮也对折,中间捏合- c, M% ?& O" f  |% ]1 E

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每个角相邻面皮的中间捏合  " C+ F! [% @' [7 C  J! U4 v0 W* @

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在孔眼内放入装饰用的配料   
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放入蒸锅中大火蒸十分钟 ) y" G' Q' ^( d

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* i8 x9 M7 d& H4 r( d/ _0 ~经验分享:
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' [2 }# [5 m1 u* ]2 U+ V- H1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
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2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;) P3 M6 l4 |$ n) {4 e2 e7 s
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3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
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4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]

'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错～～

很好看，可大增食欲。可能要一定时间制作。

看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。8 U. x& W5 l% p, l) x+ O0 O. {

6 Z$ ^( Q6 C, x3 O% ][ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

看起来味道肯定不错，但是操作的技术难度也不低啊。

感叹楼主的功力啊··做的好漂亮3 d# k+ ?9 v1 ?5 A, Z
叫人怎么舍得吃呢。

饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

看上去皮有点厚啊，要是薄一些应该更容易熟的！

口水都流出来了！                                     ) q# E) [* |. B) O. n+ c3 z
好想吃！