[热菜] 干煎盐酥带鱼

用料：* f- \+ Z$ w8 j1 P; Y' X, v0 W
    带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐。
) v9 J4 o  ]" T3 k做法：
3 ^" V$ v4 z9 d6 X' H  d# U) c     1:  带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；9 `+ i% O0 i/ X
     2:  锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；
. t5 a- D( E$ w     3:  等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；
/ @9 O' E& u6 n8 x; v/ e8 v! a5 e, m     4:  将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。   
( R  x+ _) ^% s+ G' ?& \# A$ H+ t) D+ h( i  J. b
干煎带鱼不沾锅，完美法则123：7 v. L& K( Z7 N) q2 ~
       1： 煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；
0 B5 R6 Y4 R+ Q% P+ ~      2： 带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；
5 U. J8 U8 d- t! u      3： 煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；8 a2 w. P: [' j8 a8 W+ Z
      4:  最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；
$ G2 i  }2 F6 ]9 I# s; ^' m) i: A      5:  如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。: n; l! [) b7 d" t: R