菜系及功效：家常菜谱
8 ~( ?) E2 G6 i  d/ l
; G" c  p  H9 Y* Y, g: `: O+ I! f3 b水煮肉片的制作材料：
' M+ X( [% H9 {; k主料：猪里脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节,蒜片,姜片,葱节,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,葱花2 t8 H+ @. w' e" }% x, e
调料：盐,胡椒粉,少许酱油,蛋清,芡粉
3 |/ o; o' h/ k4 p, O5 q+ K
1 a; r5 @( D. a3 x! Y
6 x( F& P/ `2 h1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟$ ?" a. b3 R; y" l
4 q: m" Z) j7 b# u& A
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 / x- ?8 t+ ?% A+ e3 g, u4 C

1 S+ `" Q/ `6 M. G; J; p3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
2 ^7 n: q. G0 |' Z2 d: J. t* ^1 Y9 t+ i- x4 U4 |- X& Y
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
/ k' w5 B* O2 ]. Z
  R' j, X# u5 X8 Y5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可4 {) j. K6 }# D

" a& ^- h; w$ X做法十分简单，而且可以更具个人对辣味的需求进行调整。: K' X2 @( D2 }! H& g1 G
我在家自己弄的时候喜欢放很多辣椒，呵呵。希望这道菜大家能喜欢，特别是南方的朋友们，可以自己尝试一下哦。
* S# F# p" G: ]; e8 v; L- a, @8 o, F( h
[ 本帖最后由 lakexiaolei 于 2009-7-13 00:34 编辑 ]

这个辣的过瘾啊 而且肉比较嫩的说 喜欢啊

川菜中水煮系列都很经典！感谢楼主赐教！收藏了！

谢谢楼主分享好菜，有机会自己尝试一下，看看是否和口味。

水煮肉片绝对的川菜，吃这个得到四川，那才叫好吃。

十分喜欢吃的东东，就是外面吃的一般都好麻辣的，以后可以在家做做试试了。

水煮肉片我的最爱之一 冬天配白饭最馋人阿

水煮鱼片吃过,应该做发差不多,很好吃的,我来试一下

最喜欢川菜了,这是LZ自己煮的么,很厉害,看上去像店里的一样

吃辣的很过瘾呢，尤其吃麻辣的。有空试着做做看