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1楼
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小 发表于 2009-7-13 14:23 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----肉末什锦粉丝[7P]
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/ z! s7 ?, `# }" T烹制方法（三人份） & J# Z1 z( o- Z; v, \* N: F! z
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材料：龙口粉丝(150克)、猪绞肉(100克)、虾米(25克)、水发干香菇(4朵)、卷心菜(150克)、红萝卜(1/3根)、香芹(1根)、蒜末(1汤匙)
1 }0 M, D h; \; e: T 酱汁：生抽(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、镇江老陈醋(1汤匙)、高汤(1/3杯)* r7 v, j: w: V9 p# Z2 M3 Y
调料：油(3汤匙)& p$ U, q* P8 n: A3 r% u- E: T
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9 F7 t4 o' L( N( @: k0 L1 粉丝剪成两段，放入清水中浸泡至软；虾米用温水泡发，洗净沥干水。6 d4 D6 @/ C; x H+ V
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2 卷心菜洗净，切成条状；水发干香菇去蒂，挤干水，切成丝；红萝卜切细丝，香芹切末。
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3 取一空碗，加入所有酱汁的调料，调匀备用。
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( m; Q% w+ _6 F4 烧热3汤匙油，以小火炒香虾米、香菇丝和蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉色变白。
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5 倒入卷心菜和红萝卜炒匀，炒至菜叶变软。
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6 淋入酱汁，与锅内食材一同搅匀煮沸。! D4 l# D0 n# T+ K
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7 倒入粉丝快速拌炒至入味，撒上芹菜末，即可上装盘。
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厨神贴士
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1、粉丝一定要用清水泡软，不可用开水，否则粉丝炒熟后，容易断裂炒糊，不会干爽顺滑。0 O3 I5 h# _( O3 F, E& D
2、虾米和香菇丝要以小火炒至香气四溢，开大火炒会容易炒焦。
' B: E4 v3 C0 G: q 3、虾米要用清水泡软，烹调后会鲜美弹牙，不可用热水泡发，会使虾米的鲜味流失。1 G9 p' R$ h* X( Y6 z+ H9 L2 @3 Q, E
4、酱汁提前调好，一可节省烹调时间，二可使什锦材料入味均匀。
9 [7 l5 F, q& \: a7 i& c- q 5、粉丝具有吸水性，因此要往酱汁中加点高汤，使粉丝能吸入汤汁的鲜味，变得软滑适口。
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