[热菜] 糖醋排骨

傻笑K

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1楼大中小发表于 2009-7-14 19:29 只看该作者

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糖醋排骨

每日一菜

【糖醋排骨】
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4 `- y! H! E1 G+ q# r# J3 ]0 K材料：
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1 [7 F6 v% ^  O$ Z1 Q1 ^5 n猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量
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, G2 I" T! v; Q1 E) m5 `做法： # J& m$ I& O) D, `. G5 v$ Y8 f

2 s" z/ {; E3 N; i1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 8 ?1 _  L* S; o7 Z( B" y' S

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2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I
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$ }8 h0 C4 R: a4 w6 j. Z2 T3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。
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7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。
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2 K: y& s; S2 L( ?; H问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？  9 @! f- P: ^5 V/ v- g8 j2 S
答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ]  @* Q" J: |+ C( |