香椿煎蛋
& I7 ?% C, E( }/ q1 g7 i4 G
原料:
2 a+ F A' F, \4 d
本鸡蛋三只、香椿20克（按个人口味增减）
F# J6 x6 u* K6 {* t3 B调味料：
: a0 W2 q9 I3 h' {
盐、胡椒粉
, ^- `: H& c9 {' C6 [: X r* k制作方法：
. B0 }) y1 g% N5 T; N% c
1.将香椿切碎、鸡蛋打散加盐、胡椒粉、调味
; p3 ]1 T1 C( K1 S& n. e" r: E- E
2.起油锅倒入蛋液小火煎成园饼状、然后将蛋饼翻过来再煎黄即可。
) p( `& X' o) V# v7 U2 I. O- i k
什么叫香椿：
# T" h% w# M3 l7 W) r/ n5 B3 `香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。
( j3 k7 k+ I) |" | ?! W 香椿的营养价值较高，据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C 115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
+ D8 |. T% {( v
香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。香椿有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫之功效。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
6 \' p u. ]5 c5 @
香椿的食疗作用：
. V6 X! t) i8 e I 1．提高机体免疫功能，润泽肌肤
" |, Z$ U Q9 z$ |, I3 N 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
( I+ ?% X! m, R- _) N* D. k
1 W* X6 A+ c" s1 W" J6 |) `( o
6 T# `& S/ m, O/ j- e5 q 2．涩血止痢，止崩
6 c. T* M" c, S+ G 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
; S) ]/ S6 b, L
* _0 H4 ^& p/ |: _
3 @% j' L/ W% h# T9 }8 u! \) Y/ c 3．祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
/ |) W/ m5 a0 o& t; t
& h$ h9 ^8 m3 E" M1 \1 _4 c s. [7 g% n* V
但是，也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：
+ ^, h m( u$ ?, F" C* l2 C) w2 Q# d3 V$ F9 D+ m
! J) ?7 e+ s4 b0 T) l2 k 首先，选择质地最嫩的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
( F! y& H0 r) ~3 \: }9 ]1 k 第二，选择最新鲜的香椿芽。在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。也就是说，从树上采摘的新鲜椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
, t. a5 p, E6 W
6 d2 v, f1 G7 V Q1 d. R! a
$ S- m- l4 r% w" W6 C0 J
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
) `& e+ {5 Q. a0 d# C* C; i
' `' F- A0 S2 y' I
0 }5 R$ e: d, Q6 K 第四，速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
% B; a& ^% V1 `8 E
/ _1 J \) R9 e% c* @4 X
5 Q+ x* H% v* R1 y' K2 B: f
第五，腌制椿芽时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
0 Z& q/ @1 F. z
2 _7 T9 X( F* K0 n! R* [) Z7 ]
% u) N) b) A r
最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
. }+ s4 a6 _ b) @. u% r/ i6 V6 t/ s
0 I( y! Y0 _% w; d& G; G 总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全
" e$ z' `- [$ a3 { A
& P& o8 D9 R# M: G. z
Q+ w. Z( m/ ]( \6 t! ]) E5 I
% ^3 D2 w9 c' e' Q Q
2 \/ Z. n8 t4 S5 E4 W
" r/ z- @$ C9 d4 ^, ^+ \! W$ ?: H
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
