白菜馅蒸饺

主料：面粉
, F) e; X. t, w# j辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜; p3 F* S0 q# J8 {
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
1 c: w9 g  T9 m8 j! K烹制方法：. C' F( C3 }' k+ O$ q- w
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；: d  H4 W4 L7 b4 \& P9 w9 `8 ]
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
2 B6 a" F8 f% @3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。& C6 e% ^- G  k9 z$ w6 z0 e8 A
特点：造型美观，鲜香软嫩。
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
9 p9 i5 U0 ~8 Q) _  U1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
  j/ b- e" T/ J4 z2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；/ {, b$ r/ h: z+ K3 \
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉. f3 ]- b0 Q& g
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
3 W) Y  n4 |& j7 W6 n5 b调料：盐、味精、料酒、香油& m5 e5 Y% H# `, i
烹制方法：
" a; P1 l+ J3 S3 H1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；5 v* m! w; F7 M$ f% [, E1 Z+ [
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
  n: _" c3 p. @2 Q( K( f碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精1 E  I/ L, Q. ^3 M) P4 J3 L
、香油拌匀；
" V2 e  D* t- v  {6 K3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
+ M$ g" e: a( `* H特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

0 u. a2 T3 o/ \- w/ B* B主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
. V/ v9 |1 o" W  b制法：
  s8 |# {/ b' X- L" Y1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
0 B8 g  b3 z' i$ `1 W- r5 A, \8 q8 \2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 ( m0 m. H5 l2 T( Y' X; W" N% y% o5 g
注意： $ |: \, }1 f1 J  L$ G
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 / D" A' ^( r1 t& u
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
" n% Y, S: x- Q: H3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

# l( k2 p  v0 x8 R# A原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
! X9 e! N5 f+ d8 X& ]制法： % |: j, z" z2 ^; {
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 % {9 I8 F- F% W! g3 L" L
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3 t3 {7 I$ L! V7 C3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 : W7 j* }9 d* R
注意：   g9 ]# x- w; E6 s, X7 z7 U
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 : {1 R  ^( `0 w. {% D7 d
2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 1 B) |+ s& A" p. U$ w7 W

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三鲜馅

8 l/ h" A, c& V5 b原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
1 C$ f6 _: [# F6 w3 y( |制法： , {7 }; a  X1 o7 u! z
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 + y+ M0 O2 [' O6 Q' e# P
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 ; `' }0 h5 |9 f' E9 a4 C
注意： + w+ Y+ l6 s+ R# R: L8 q
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 0 X: G2 d; Z. O( c8 J! N1 i
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
% \. N( t+ f) e) R( a& x3 l, z7 k制法：
/ C; ^' r: j' ^  {) s4 T1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 5 k( G: K$ J0 `8 s/ L3 o4 S
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 + I; H' S( M5 P' A
注意：
- X& k" J6 S3 l5 J( d' g1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 % v* L# O9 Z4 x4 I
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

- ]1 y" B$ }5 Y6 f$ F' P原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 8 V3 e9 \/ f2 ^+ e9 `4 [" H
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

7 M/ F3 B$ D0 v7 W原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
! g: B  p( d" `# z1 Z做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： $ u* \4 l9 ~3 q8 v
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 ( w8 }( [- p! c7 `
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

0 f) o. m( a' r原料：香菜250克，猪肉馅150克。 6 r! p5 a% F2 C- d
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 9 @9 {; i! z' B0 b. {! h1 Q* `  a
做法： ' p; c6 v3 Y9 R; ~# E8 F, u
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
( {! W; g- ]& g$ L2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
8 w; m2 e; t* b2 M! H3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 3 i7 O0 Y" h+ o
提示：
# a, W5 b  U: ?5 S1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
4 Z4 U- Z3 k/ Y! d" {. Y: L* {2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
' ]! S& F1 i1 U8 Z8 W  J) r* L我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
2 M1 t& c# R+ l/ s　　

    制作：
2 |0 O5 ~) v* P9 r* L/ _* V　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
4 Q5 J/ k% Q! X% D$ Z' {6 t& m　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 8 j7 [! A0 H$ y& Q) k
　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：
! Z6 \; e4 l5 {  i# I　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。1 P* D9 p$ h2 u. L- o5 I
　　制作方法：" I0 x0 I$ j# {
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
& p$ }* |1 \) e  D9 V　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
" o% d; E% B3 g　　3.快速包水饺，以防出汁太多。
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猪肉馅

     饺子馅料：% E  J0 o8 }+ m9 U4 n. q
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。5 b/ K, A3 e. z6 |
　　制作方法：
. H" Z. u! X  F5 H! ]0 o! e　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：, T8 ^  y2 x& s' i* t
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；5 \0 L, c3 C' v& m& a8 J
2、锅内沸水，放入青菜粒；
& n. s! `6 J; G1 c( e3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；# e& L$ B3 r- z) T, m) g: U
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
# S6 c# \1 E$ j% ]: O% {' o) b5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
/ R2 ^+ H, ~! B5 Q" g7 |$ l6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

) K: C& \2 Z8 u0 C' g# {

用料, C+ f' R9 i5 D8 T$ }( O; N8 _
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
* A! t. h9 T1 R7 C9 j7 b  t海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，! b+ j' {3 ~; o. v4 f4 A! _) S8 H
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
9 Z' T: R0 B2 ]/ j做法
, U* ^! R, i" |: C" a9 V) y: N1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。# B9 x4 U4 m" C

1 Z& L( G4 C( P8 F! m/ b3 z3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。