香辣泥鳅4 P: g/ R* l, d7 @/ u) g
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·原　　料: 泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。2 ~" ~, U) y* V. q' d
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& B# C8 U. M1 a1 A/ l·操　　作: 1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
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2 P- q4 Y- s, I' H8 M: i1 B7 b2、葱切段，姜切片。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。3 k) E1 \0 Z" F; @3 F

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, H  h2 M( W3 @- ?9 R/ l3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色。将炸好的泥鳅装盘待用。
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* q, X* P: w3 ]3 `4 n! {( C4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。. h8 D7 Z0 P! `0 y' v% v3 `0 O

6 z! O# W' U7 M- V( E! u# K5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。, u6 K; `+ u" E! {
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6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
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[ 本帖最后由 likuan 于 2009-7-28 09:24 编辑 ]

从图上看 出锅的泥鳅真是好诱人啊 晚上在家自己做一下看看

做得不错，感觉这样一加工，本来的腥味大多能去掉了

这个香辣泥鳅不错，就是辣椒少了点，要那种红彤彤的泥鳅样子看起来才最流口水了。大蒜什么的也可以放写，去腥味。