香辣粉蒸肉
0 g2 A/ f! G$ h% `- [0 o3 s原料：
/ U' c& T' j% i5 B1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、
* P, g# B1 t* F6 T" A% Z2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  , ^+ L# [! v9 b5 _. e
3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） # O9 d4 U9 {" ~1 P! i9 b
4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
; d; i) @! ?& [# C6 X做法：
- v/ O& Q9 C7 z. c: w) u1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
# k3 o5 d. t9 |! q5 ^  c! a2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
" r6 E2 O* {4 F0 B3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
+ c  S7 X, s2 u; Z4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。* a3 Q% d$ k! S& C
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。% z7 G3 C. y* X4 Z0 L4 V3 l' N
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。+ z; E3 m# O. h, _3 l+ o! g, g& N
7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟& S3 T& D; w" w. Y$ P( ~3 [) D2 H
即可。
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, J3 f2 K% ?0 v, M2 f) \超级啰嗦：
: \1 l3 `6 ~" z! B/ \& m1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
8 B+ l) c) a  Z5 h3 y$ \2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。- ^2 x7 }$ I* b3 A" ~8 {, ?
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。2 {7 V) {. O8 f& H
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
8 V8 G( j& ~( W" b7 B5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
$ p& M) T6 j' I) B. I6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
# i& c3 L. u6 Z$ y4 {3 `5 n+ o! k7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。5 T3 R* D3 o: w2 ]: u

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。