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- `, ]& l" c% n, C9 S原料：
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牛蹄筋，牛骨，牛腩。
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! j: T9 z$ Z+ ?) _" t# u辅料：1 |* ?# i4 o  R2 H( b
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料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗。
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  i1 v- e6 b( w7 P! s/ J" [8 B0 w调味汁：7 }+ U" R6 l- b! v( [7 h
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葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺。
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. X' C' x1 d4 T* Q3 @3 Q做法：8 X! ?8 O7 X1 n7 b; x

- N9 ~( \, P$ r1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。* ?) ^+ q5 q0 F

, A& Q6 P7 G' d  d0 q/ i  W! L* P2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。$ `- b- j+ L7 P- `
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3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。+ }& e4 S& N; S

# K7 S% D. \: r9 ~" @# [4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。( ], }+ K2 Z0 _2 p8 S* I

9 X: O# E+ d6 X+ Z1 F5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
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$ l9 m; I7 X6 L0 E7 `4 ~温馨小提示：6 n7 W# L5 i. |( O9 A0 M; Q

7 ~9 u' \! _9 R: ~) c4 M1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！
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7 _+ b/ c3 p8 Q) }7 H; @2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。1 L2 |# e, V- B9 q! Y

2 S6 D! o( {4 \3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。$ U* t- N7 b( S9 M
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好吃是好吃，就是做起来实在是太麻烦了点。没那功夫呀。

这道菜步骤较多，边做边摸索，为了美味，不怕麻烦 多谢楼主提供。

看过了,回家学习做,好菜.比我老婆做的好.